Italská kuchyně · Slané recepty · vegetariánské

Sugo omáčka

Máte plné zuby kečupu na pizze? Tak si udělejte rajčatovou omáčku zvanou sugo. Možná vás překvapí, že není jen z rajčat, ale také z cibule, česneku a mrkve. Jedná se o jednoduchou omáčku, kterou Italové jedí jen tak na špagety, nebo do lasagní, samozřejmě také jako základ na pizzu. Jedná se o jednoduchou omáčku, ale počítejte s tím, že zabere pár hodin (tvrdou mrkev nikdo nechce jíst).

 

Ingredience

  • 2 plechovky loupaných rajčat (můžete použít i čerstvá)
  • 2 menší cibule
  • Několik stroužků česneku
  • 2-3 větší mrkve
  • Bazalka, provensálské bylinky
  • Sůl, pepř

Postup

Nakrájejte cibulku, mrkev na menší kousky (plánujete-li udělat extra jemnou omáčku pasírováním, pak krájejte na co nejmenší kousky) a k tomu najemno česnek. Dejte na rozpálený olej cibulku, nechte zesklovatět, poté přidejte česnek. Nechte česnek trochu rozvonět, teprve pak přidejte bylinky a také jim dejte dost prostory, aby uvolnily své aroma. Až nakonec přidejte mrkev a pár minut vše smažte dohromady.

Po chvíli přimíchejte konzervovaná rajčata spolu s omáčkou. Pokud budete používat čerstvá, nejprve je zbavte slupky (slupka se musí naříznout a rajčata pak spařit). Ochuťte solí, pepřem, případně ještě bylinkami.

Tajný tip na konec – přidejte dobré červené víno do omáčky 🙂

Omáčku vařte na mírném plameni pod pokličkou (aby se nevypařila tekutina) tak dlouho, dokaď mrkev zcela nezměkne. Pokud chcete omáčku pasírovat, pak si musíte opravdu počkat i 3 hodiny (záleží, jak velké kousky mrkve jste nakrájeli).

Já osobně nepasíruji, mám raději, jak ráda říkám, rustikální verzi plnou kousků (a to i na pizze). A pokud už je potřeba jemné struktury, používám ruční mixér (ach, ta lenost! :))).

Jak jsem již psala, omáčka se používá nejen na pizzu, ale také k těstovinám. Já mám nejraději makarony („špagety“ s dírkou). Posypte například čerstvou bazalkou, nebo kontrastní zelenou petřželkou.

Tipy na konec

Ostřejší či rajčatovější varianta

Nebojte se experimentovat s chutěmi! Zkuste přidat tabasco, nebo oblíbené chili.

Pro ještě více rajčatovou chuť můžete použít kvalitní rajčatový juice. Jistě totiž víte, jak je dnes těžké sehnat čerstvá rajčata, která mají opravdu dobrou chuť.

Konzervace

Omáčku lze poměrně dlouho uchovávat v lednici, ale pokud ji chcete opravdu mít vždy po ruce. Uvařte si jí rovnou hned hodně. Namixujte a nalijte do zavařovací sklenice. Nezapomeňte omáčku zavařit, pak ji můžete skladovat v chladnějších teplotách (ideálně však v lednici, jelikož omáčka neobsahuje žádné konzervanty) jako jiné zavařené věci.

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s