Francouzská kuchyně · polévka · Slané recepty · Uncategorized · vegetariánské

Vichyoisse krémová polévka

Takový honosný název, že? A přitom se jedná o krémovou bramborovo-porkovou polévku! Ale výbornou, chcete vědět jak ji udělat? Tak čtěte dál a přeskočte blok zajímavostí (jsem totiž trochu frankofil, a tak si tento blok nemůžu odpustit).

Polévku vymyslel Louis Diat, Francouz, když vařil pro hotel Ritz-Carlton v New Yorku. Stalo se tak roku 1917. Prý tuto polévku vařívával se svou babičkou v rodném městečku blízko města Vichy, proto i ten název – Crème Vichyssoise Glacèe. Tradičně se jí studená, avšak to v našich končinách není příliš obvyklé a já vám prozdradím, že je výborná i za tepla 🙂

Suroviny

  • Velký porek, pouze bílou část
  • brambory 500-600 g
  • kuřecí vývar 1 litr
  • 1 střední cibule
  • 50 g másla
  • 250 ml smetana 33%
  • muškátový oříšek
  • bílý pepř, sůl
  • 100 ml bílé víno na dochucení

Postup

Nakrájejte porek na kolecka, cibuli najemno a orestujte na másle jen dokaď cibulka nezesklovatí, rozhodně nechceme karamalizovanou a tmavou barvu.

Nakrájejte brambory na menší kousky a přidejte k porku a cibuli a opět mírně orestujte a ihned zalijte vývarem a vínem. Na mírném ohni vařte, dokud brambory nezměknou.

Směs rozmixujte na požadovanou krémovitost. Protože originálně se jedná opravdu o krém (viz původné název), mělo by to být rozmixované velmi do hladka. Jelikož vývar bývá slaný, necháme finální dochucení až po přidání smetany. Přidejte smetanu. Poté ochutnejte a dosolte a dopepřete bílým pepřem (ideálně čerstvě namletým). A nezapomeňte na muškátový oříšek.

Pokud jste vše udělali dobře, měli byste mít úžasně krémovou, hustou polévku velmi světlé barvy.

Polévku nechte vychladit a ozdobte zeleným porkem. Pokud nemáte rádi tu tužší část porku, použijte pažitku. Do teplé varianty se skvěle chodí krutonky.

Bon appétit!

Reklamy

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s