Francouzská kuchyně · Pečení · Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized

Croissant z listoveho těsta

Milujete křupavé pečivo z listového těsta? Ideálně hned po ránu? Nebo prostě jen rádi vzpomínáte na Francii? Základem je ale kvalitní listové těsto, které v sobě má alespoň nějaké to máslo (Můžete si jej vyrobit i doma sami, ale to už chce nějaký ten den dopředu na to pamatovat a těsto je poměrně pracné. Jak na něj si ukážeme v některém z dalších receptů).

Ingredience

  • Kvalitní listové těsto
  • Rozehřáte vychladlé máslo
  • Čokoládu, marmeládu, či jinou oblíbenou náplň

Postup

Těsto vyválejte tenké do obdélníkového tvaru, asi tak 30×15 cm. Ovšem záleží hlavně na vás, jak velké budete chtít mít rohlíčky. Plát nakrájejte na trojúhelníčky, jak je na obrázku níže a nařízněte malinko podstavu. Existují různá vykrajovátka a udělátka na dosazžení správného tvaru pro croissanty, ale vidíte sami, že to není potřeba. Podstava se nařezává, jelikož při motání od sebe konce trochu natáhneme. Pro ještě máslovější chuť, pomažte vychladlým máslem.

Na kraj trojúhelníčku vložte oblíbenou náplň. Já mám nejraději hořkou čokoládu, ta se ale při pečení tolik nerozpeče. Dětem tam položte čtvereček mléčné čokolády, nebo čokoládový krém (např. Nutela). Dobře fungují marmelády, skořice s cukrem, ale dá se jít i samotný. Dejte předehřívat troubu na 180.

Naplněné trojúhelníčky svinujte od podstavy ke špičce, přičemž podstavu malinko roztáhněte do strany, aby okraje více vylezly. Položte na pečící papír špičkou dolů, aby se při pečení rohlíček nerozbalil a můžete konce trochu zahnout do měsíčkového tvaru. Croissanty pomažte opět máslem. Dejte péct na 180 stupňů zhruba 20 minut.

Hlídejte barvu, rohlíčky musí být mírně růžové. Po pečení opět pomažte máslem, tentokrát nemusí být vychladlé. Nejspíše se stane, že trochu náplně během pečení vyteče, to ale vůbec nevadí 🙂 Jíst se dají hnedka, jen pozor, ovocné náplně bývají dlouho pořádně horké.

Pokud vám nějaké zbydou, můžete je dát do trouby druhý den rozpéct.

Pečení · Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized

Jak zdobit cupcakes?

Měla jsem pár dotazů cupcakes a jak je zdobit. Já to upřímně moc neřeším a tzv. frosting/icing cupcaků řeším podle toho, co je zrovna doma. Pokud ale vím, že budu muset cupcakes někam nést, kde mají vydržet nějakou dobu, už je potřeba se zapřemýšlet 🙂

Asi nejčastější krém je máslový. Oblíbeným je ale i šlehačkový, nebo i třeba jen sněhový krém. Každý má své výhody i nevýhody.

Máslový krém

Pokud použijete opravdu máslo, je prostě výborný i jen se špetkou vanilkového cukru a není potřeba nijak extra dochucovat. Nevýhodou ale je, že je náročnější na teploty a zdobit se vyplatí co nejdélě před podáváním. V ledniččce to samozřejmě vydrží, ale studený cupcake mně třeba moc nechutná 🙂

Šlehačkový krém

Tento krém není tak těžký jako máslový, je více nadýchaný a užijete si s ním i víc srandy při dochucování. Výhodou je, že se dá použít ztužovač šlehačky, který pomáhá držet krásný tvar i při delším vystavení pokojové teploty. Neříkám, že je to ideální, ale vydrží to.

Sněhový krém

Nejvíce nadýchaný krém, nebo spíše pěna, je ten z vyšlehaných bílků. Čerstvý samozřejmě nevydží dlouho krásný, ale můžete ho zapéct na cupcaku jako sněhovou pusinku! Samozřejmě to už není tradiční vlhký krém, jak ho známe, ale křupavá pusinka na košíčku z vlhkého těsta… mmm :)))

Další varianty krémů

Jdou různé další varianty s čerstvými sýry, ovocnými pyré (například dýňovým pyré). Nebojte se experimentovat a ideálně krém dělejte nejdéle před samotným podáváním.

Dochucování a barvení

Co se týče chutí a barvení, tak zde je možností nespočetně mnoho a to už opravdu záleží jen a jen na vaší fantasii. Tradiční chutě jako banán, vanilka a čokoláda určitě každého potěší, ale nebojte se kombinovat i třeba sladké a slané chutě.

Zdobení

Krém můžete zdobit například oříšky, drcenými sušenkami, sušeným ovocem, čokoládovými křupinkami, … fííí… Byli bychom tu do zítra.

Další oblíbenou úpravou cupcakes je fondánové zdobení, ale upřímně? To už není ono. Je to velká piplačka a dost lidí fondán stejně nakonec sundá.

Fantasii se meze nekladnou! Cupcakům zdar!

P.S.: Aby se neřeklo, že jen tak básním do větru, můžete se těšit na cupcakes recepty a různé krémy 😉

 

Pečení · Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized

Pečené fíky se smetanou a medem

Na přelomu léta a podzimu se na pulty obchodů dostávají čerství fíky. Dají se jíst na milion způsobů. Pokud je nemáte rádi syrové, zkuste je pečené (nebo grilované). Jejich výrazná chuť nezmizí, ale změní se. Takto upravné fíky se i výborně hodí k hovězímu masu a do jednoduchých salátů jako hlavní ingredience.

Ingredience

  • Fíky
  • Zakysaná smetana
  • Med
  • Skořice, kardamon, …

Fíky rozkrojte do kříže, vznikne vám taková mystička připomínající květ a do ní dejte lžičku medu, lžičku zakysané smetany promíchanou s kořením. Nebojíte-li se experimentovat s kořením, zkuste třeba i nové koření, pepř apod. Fíky jsou tak výrazné, že snesou i výraznější aromata.

Fíky zabalte do alobalu. Můžete je nechat odpočívat v ledničce a vytáhnout je, až budete snídat, nebo pít kávičku.

img_2198

Fíky vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů asi na 15 minut. Pokud fíky grilujete, můžete klidně servírovat ve folii, protože pustí dost šťávy. Před podáváním polijte ještě trochou medu.

Pečení · Sladké recepty · Slané recepty · Uncategorized

Křehké máslové koláčové těsto

Těsto, které potřebujete na základ pro mnoho různých koláčů (nejen těch sladkých), se musít alespoň několik hodin odležet. Je to tzv. křehké máslové těsto. Setkáte se ale i s variantou z listového těsta (to poctivé je též máslové).

Ingredience na křehké těsto

  • 250 g hladké mouky,
  • 125 g másla z ledničky,
  • 50 ml studené vody,
  • špetka soli,
  • pytlík luštěnin (ideálně fazole, hrách).

Postup na korpus

Smíchejte ingredience a uhnětejte hladké žluté nelepivé těsto. Vodu ale přidávejte postupně. Držte se poměru mouky a másla je 2:1.  Pokud máte v místnosti teplo, máslo začne rychlo povolovat, budete potřebovat více mouky. Snažte se ji použít ale co nejméně. Těsto lehce a vál pomoučte a rychle zapracujte.

Až budete mít krásné hladké těsto, dejte v potravinářské folii alespoň na několik hodin odpočívat. Klidně i přes noc. Těsto krásně zkřehne a spojí se.

Až si těsto odpočine, bude tuhé díky máslu. Nechte ho trochu povolit, ne moc, abyste nemuseli přidávat hodně mouky na vál.

Zatímco bude těsto povolovat, připravte si vložku včetně okrajů do koláčkové formy z pečícího papíru jako na obrázku. Nemusí to být dokonalý kruh, ale nenechávejte trčet příliš velké okraje, mohly by se v troubě spálit. Tato vložka má hned dva účely. První, pomůže vám odhadnout potřebnou velikost vyváleného plátu těsta. Druhý, nasypeme na ni luštěniny, které pak snadno vysypete z koláče pryč. Ale o tom až dále.

Předehřejte troubu na 180 stupňů C.

Na pomoučeném válu odpočaté těsto dlaněmi předtvarujte do tlusté placky kruhového tvaru, aby se vám lépe válelo velké kolo. Válejte, dokaď těsto nemá rovnoměrně 3-4 mm a je o 2 cm větší, než je vložka z pečícího papíru.  Tloušťka je ale důležitá, opravdu poctivě rozválejte na tenké těsto. Budete-li mít pak velký přebytek těsta, nic se neděje, část použijeme v poslední fázi přípravě koláče.

Formu můžete vymazat, ale většinou jsou dnes všechny nepřilnavé a v těstě je tolik másla, že to není potřeba. Opatrně vložte do firmy a postupně po spodním obvodu formy přitlačujte k okrajům. Poté můžete přitlačovat ke stěnám formy. U vroubkové zatlačte i do vroubků. U hladké můžete udělat přehyby pro krásu. Odkrojte přebytky těsta. Existuje na to jednoduchý trik, že přejedete válečkem po hraně formy. Zbytek těsta zabalte do folie a dejte opět do ledničky.

Ještě jednou pořádně vytvarujte těsto do formy. Propíchejte vidličkou, včetně okrajů. Zabráníte tím tvoření vzduchových bublik a nafukování se těsta během pečení. Vložte papírovou vložku, přilepte ji na těsto. Nasypejte luštěniny. Tím zabráníme zvedání se těsta během pečení a odlupování se okrajů od formy.

Vložte koláč do trouby a nechte péct 15 minut. Těsto bude mít naoranžovělou barvu. Po upečení vyjměte formu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Teprve pak sundáme luštěniny a pečící papír a můžeme plnit náplní. A typicky se ještě dává spolu s náplní péct. Když necháte koláč odpočinout a vychladnout, korpus krásně přijme vlhkost náplně a přesto zůstane křehké.

Několik inspirací, co do takového krásného korpusu můžete najít i na mém blogu. Například Quiche Lorraine s bramborami a jarní cibulkou či koláč z pečené dýně.