Jednohubky · Slané recepty · Uncategorized

Lososový tataráček

Losos patří mezi nejpopulárnější ryby, takže není divu, že se připravuje na tisíc a jedna způsobů. Ale co takový ocas? Steaky jsou z něj jsou příliš malé a tenké… udělejte z nich tataráček.

Že syrové ryby nemáte rádi? Dejte tomu šanci, rybina není cítit, chuť lososa bude ještě intenzivnější.

A je to vůbec bezpečné?

Losos je tažná ryba, kteřá tráví čas jako dospělá v sladkovodních řekách pouze po dobu tření a také jako mládě, než vypluje zpět do moře. A protože je to dravá ryba, jeho maso tedy není vysušené. Slaná voda sice pro lososa není nezbytně nutná k přežití, ale jelikož se v ní vyskytuje (případně je v ní odchováván), můžete jej konzumovat za syrova (samozřejmě od ověřených prodejců). Je taktéž populární v sushi úpravě.

Ingredinece

  • Ocas z lososa
  • šalotka
  • citron
  • bílý pepř, sůl
  • vajíčka na usazení

img_2442.jpg

Postup

Naškrábejte lososa vidličkou a přitom se zbavte bílých flax. Je to hodně otravná a náročná práce, proto doporučuju dělat tataráčku rovnou hodně. Kdo si chce ale práci ušetřit, může rybí maso opatrně odříznout od kůže a rozmixovat jej šetřrně v sekáčku. Velmi najemno nakrájejte šalotku, měla by jen velmi jemně křupat a doplnit texturu. Nyní dochuťe jemně himalájskou solí, bílým pepřem a citronem. Dochucujte postupně a velmi opatrně. Před samotným podáváním ještě ochutnejte a případne dochuťte. Chuť lososa musí zůstat výrazná!

img_2443.jpg

Můžete podávat v mističce, na toastu a nebo ve vydlabaném uvařeném bílku. Nezapomeňte posypat pažítkou, je-li zrovna sezona.

img_2494

Francouzská kuchyně · polévka · Slané recepty · Uncategorized · vegetariánské

Vichyoisse krémová polévka

Takový honosný název, že? A přitom se jedná o krémovou bramborovo-porkovou polévku! Ale výbornou, chcete vědět jak ji udělat? Tak čtěte dál a přeskočte blok zajímavostí (jsem totiž trochu frankofil, a tak si tento blok nemůžu odpustit).

Polévku vymyslel Louis Diat, Francouz, když vařil pro hotel Ritz-Carlton v New Yorku. Stalo se tak roku 1917. Prý tuto polévku vařívával se svou babičkou v rodném městečku blízko města Vichy, proto i ten název – Crème Vichyssoise Glacèe. Tradičně se jí studená, avšak to v našich končinách není příliš obvyklé a já vám prozdradím, že je výborná i za tepla 🙂

Suroviny

  • Velký porek, pouze bílou část
  • brambory 500-600 g
  • kuřecí vývar 1 litr
  • 1 střední cibule
  • 50 g másla
  • 250 ml smetana 33%
  • muškátový oříšek
  • bílý pepř, sůl
  • 100 ml bílé víno na dochucení

Postup

Nakrájejte porek na kolecka, cibuli najemno a orestujte na másle jen dokaď cibulka nezesklovatí, rozhodně nechceme karamalizovanou a tmavou barvu.

Nakrájejte brambory na menší kousky a přidejte k porku a cibuli a opět mírně orestujte a ihned zalijte vývarem a vínem. Na mírném ohni vařte, dokud brambory nezměknou.

Směs rozmixujte na požadovanou krémovitost. Protože originálně se jedná opravdu o krém (viz původné název), mělo by to být rozmixované velmi do hladka. Jelikož vývar bývá slaný, necháme finální dochucení až po přidání smetany. Přidejte smetanu. Poté ochutnejte a dosolte a dopepřete bílým pepřem (ideálně čerstvě namletým). A nezapomeňte na muškátový oříšek.

Pokud jste vše udělali dobře, měli byste mít úžasně krémovou, hustou polévku velmi světlé barvy.

Polévku nechte vychladit a ozdobte zeleným porkem. Pokud nemáte rádi tu tužší část porku, použijte pažitku. Do teplé varianty se skvěle chodí krutonky.

Bon appétit!

Dezerty · Pečení · Sladké recepty · Slané recepty · Uncategorized · USA

Křehký máslový koláč z náplně z pečené dýně Hokkaido

Dýně jsou symbolem podzimu, zejména v Americe a Kanadě, kde doprovázejí například slavný Halloween. V následujícím receptu budeme dýně také dlabat, ale strašidelné obličeje vyřezávat nebudeme 🙂 Dýňová náplň je úžasně jednoduchá a dá se upravit jak na sladko, tak na slano.

Ingredience na křehké koláčové těsto

  • 250 g hladké mouky,
  • 125 g másla z ledničky,
  • 50 ml studené vody,
  • špetka soli,
  • pytlík luštěnin (ideálně fazole, hrách).

Ingredience na dýňovou náplň

  • 1 pečená dýně Hokkaido
  • 250g tvarohu (nejlépe tučného)
  • 2 polévkové lžíce medu (u slané varianty dejte pouze lžičku a přidejte sůl dle chuti)
  • 2 polévkové lžíce zakysané smetany
  • 1-2 polévkové lžíce citronové šťávy
  • 2 vajíčka
  • skořice

Postup na křehký korpus najdete zde.

Postup

Pakliže máte korpus hotový, během chladnutí můžete připravovat náplň.

Dýni pořádně vydrhneme, rozkrojíme a vydlabeme semínka. Semínka nevyhazujte, dají se také zpracovat. Dýni sloupkou nahoru dáme péct na 40 minut na 180 stupňů, můžete pokapat olivovým olejem.

Po upečení dýně musí být krásně měkká, nechte dýni vychladnout tak, abyste ji mohli pohodlně držet v ruce. Troubu nevypínejte, ztlumte ji na 150 stupňů. Pokud slupka dýně z nějakého důvodu nezměkla pořádně, nebo načernala pečením v troubě, očistětě spáleniny nebo vnitřek vydlabejte úplně a slupku nepoužívejte. Já slupku ráda používám, přidává náplni texturu a další odstín oranžové.

Pečenou dýni rozkrojte na menší kousky a rozmixujte do hladkého pyré. Přidejte postupně všechny ingredience na náplň a pořádně promíchejte, aby směs dostala jednolitou barvu. Samozřejmě ochutnávejte, aby náplň nebyla příliš sladká, kyselá. Náplň bude mít konzistenci krupicové kaše, ne příliš řídká, ale ani hustá. Nebojte se ale, vajíčka náplň spojí.

Promíchanou náplň vložte do vychladného korpusu.

Koláč vložte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 40 minut. Hlídejte, aby okraje korpusu příliš nezhnědly.

Ozdobte například praženými dýňovými semínky, nebo karalemovým sirupem. A to je vše.

Francouzská kuchyně · Pečení · Slané recepty

Gratinované brambory Dauphiné

Dokonale jednoduchý recept z Francie, konkrétně z oblasti Dauphiné. Tuto oblast můžete najíst na jiho-východě Francie. Určitě jste již někdy gratinované brambory jedli, ale jedli jste tyto – Gratin Dauphinois? Tyto se liší právě od klasických gratinovaných brambor tím, že se pečou za syrova, nikoliv předvařené. Také tamv nich nenajdete žádné maso.

Gratinování je kulinářská technika, původem z Francie, která docílí, že pokrm je schovaný pod krásně zlatavohnědou křupavou krustou. Takovou krustu lze udělat ze strouhanky, vajíček, sýra, másla, … Ať už je z čehokoliv,  všichni to milujeme 🙂

Možná jste brouzdali mým webem a všimli si receptu na krokety, kulatým kroketám se občas také říká Pommes Dauphiné. Pak tu máme ještě Pommes Frites, což je název pro hranolky. Ty však údajně vznikly ve Belgii. Ale dost té francouzštiny, pojďme si uvařit 😉

Ingredience

  • 1 kg brambor
  • 400 g smetany 33%
  • 50g výrazného sýru (ten ale není povinný, neboť v základním receptu nebývá)
  • 1 vejce
  • sůl, pepř a muškátový oříšek
  • utřený česnek a změklé máslo na vymazání pečící mísy

img_4473.jpg

Postup

Brambory pořádně omyjeme, jelikož je budeme péct ve slupce. Pokud nemáte rádi slupku, oloupejte je. Připravte si hrnec se studenou vodou. Pokrájejte brambory na tenké plátky, zhruba 1mm (asi jako mince) a vkládejte ihned do studené vody.  Brambory se v tomto receptu nepředvařují! Brambory nezčernají a budou tak pořád krásně žluté.

img_4474.jpg

V dostatečně široké míse si připravte smetanu. Okořeňte ji pořádně. Brambory potřebují hodně soli, proto se nebojte a smetanu malinko přesolte. Nezapomeňte na muškátový oříšek. Ten ke smetaně neodmyslitelně patří. Přidejte nastrouhaný sýr.

Slijte vodu z brambor. Brambory si prostřete na útěrku a osušte je. Mezitím si vymažte pečící mísu máslem a utřeným česnekem. Pokud si nevíte rady, smíchejte česnek a lžíci másla dohromady a klasicky promastěte dno i boky.

img_4476.jpg

Předehřejte troubu na 140-150 stupňů.

Teprve po řádném usušení brambor je postupně vkládejte do smetanové směsi a pořádně promíchejte. Až budete mít všechny brambory ve smetaně, rozklepněte do brambor i vejce. Přidejte i zbylý česnek s máslem.

Pečte zhruba 45 minut. 20 minut s víkem, zbytek bez víka. Pokud nemáte víko k míse (nebo alobal), hlídejte, aby se brambory nepálily. Abyste docílili ještě výraznější krusty na povrchu brambor, zvyšte na pár minut teplotu pečení na 200 stupňů, nebo použijte prudký horní ohřev na 180 stupňů.

Podávejte se zelenou pažítkou, nebo petrželkou. Navrch si můžete ještě nstrouhat trochu sýry pro zvýraznění chutí.

Tento recept je ideální, pokud doma míváte základní suroviny a nemáte zrovna žadné maso a potřebujete zasystit armádu 🙂

Italská kuchyně · Slané recepty · vegetariánské

Sugo omáčka

Máte plné zuby kečupu na pizze? Tak si udělejte rajčatovou omáčku zvanou sugo. Možná vás překvapí, že není jen z rajčat, ale také z cibule, česneku a mrkve. Jedná se o jednoduchou omáčku, kterou Italové jedí jen tak na špagety, nebo do lasagní, samozřejmě také jako základ na pizzu. Jedná se o jednoduchou omáčku, ale počítejte s tím, že zabere pár hodin (tvrdou mrkev nikdo nechce jíst).

 

Ingredience

  • 2 plechovky loupaných rajčat (můžete použít i čerstvá)
  • 2 menší cibule
  • Několik stroužků česneku
  • 2-3 větší mrkve
  • Bazalka, provensálské bylinky
  • Sůl, pepř

Postup

Nakrájejte cibulku, mrkev na menší kousky (plánujete-li udělat extra jemnou omáčku pasírováním, pak krájejte na co nejmenší kousky) a k tomu najemno česnek. Dejte na rozpálený olej cibulku, nechte zesklovatět, poté přidejte česnek. Nechte česnek trochu rozvonět, teprve pak přidejte bylinky a také jim dejte dost prostory, aby uvolnily své aroma. Až nakonec přidejte mrkev a pár minut vše smažte dohromady.

Po chvíli přimíchejte konzervovaná rajčata spolu s omáčkou. Pokud budete používat čerstvá, nejprve je zbavte slupky (slupka se musí naříznout a rajčata pak spařit). Ochuťte solí, pepřem, případně ještě bylinkami.

Tajný tip na konec – přidejte dobré červené víno do omáčky 🙂

Omáčku vařte na mírném plameni pod pokličkou (aby se nevypařila tekutina) tak dlouho, dokaď mrkev zcela nezměkne. Pokud chcete omáčku pasírovat, pak si musíte opravdu počkat i 3 hodiny (záleží, jak velké kousky mrkve jste nakrájeli).

Já osobně nepasíruji, mám raději, jak ráda říkám, rustikální verzi plnou kousků (a to i na pizze). A pokud už je potřeba jemné struktury, používám ruční mixér (ach, ta lenost! :))).

Jak jsem již psala, omáčka se používá nejen na pizzu, ale také k těstovinám. Já mám nejraději makarony („špagety“ s dírkou). Posypte například čerstvou bazalkou, nebo kontrastní zelenou petřželkou.

Tipy na konec

Ostřejší či rajčatovější varianta

Nebojte se experimentovat s chutěmi! Zkuste přidat tabasco, nebo oblíbené chili.

Pro ještě více rajčatovou chuť můžete použít kvalitní rajčatový juice. Jistě totiž víte, jak je dnes těžké sehnat čerstvá rajčata, která mají opravdu dobrou chuť.

Konzervace

Omáčku lze poměrně dlouho uchovávat v lednici, ale pokud ji chcete opravdu mít vždy po ruce. Uvařte si jí rovnou hned hodně. Namixujte a nalijte do zavařovací sklenice. Nezapomeňte omáčku zavařit, pak ji můžete skladovat v chladnějších teplotách (ideálně však v lednici, jelikož omáčka neobsahuje žádné konzervanty) jako jiné zavařené věci.

Italská kuchyně · Slané recepty · Uncategorized

Obložený talíř po italsku

Rychlá, zdravá, dobrá večeře, která neurazí ani návštěvu? Zkuste si udělat obložený talír po italsku.

Ingredience

  • Mozarella
  • Rajčata
  • Čerstvá bazalka (můžete ale použít i například baby špenát, nebo rukolu)
  • Balsamico (světlé či tmavé)

Postup

Asi je celkem jasné, že tenhle recept není žádná věda, ale i tak si pojďme představit jednotlivé kroky.

Čerstvá rajčata nakrájíme na plátky. Jsou-li velká rajčata, rozkrojíme napůl a oddělíme komory dužiny. Na tenké plátky nakrájíme mozarellu tak, aby se vešla na plátek rajčátka. Zasypeme čerstvou bazalkou, mírně posolíme a popeříme a ochutíme balsamikem vlastního výběru. Já ráda používám balsamikovou redukci s fíky.

A to je vše. Jednotlivé suroviny nejen vytvoří dokonalé spojení chutí, ale jídlo, které svými barvami a kompozicí lahodí i pohledem.

Pečení · Slané recepty · Snídaně · Uncategorized

Rychlý jogurtový závin špenátový se slaninou a parmazánem

Nejste milovníci sladkého, ale máte chuť na malý zákusek? Co takhle slaný závin?

Základem je jednoduché těsto.

Ingredience na těsto (2 záviny)

  • 300 g hladké mouky + na pomoučení válu
  • 200 g oblíbeného (ne nízkotučného) jogurty
  • 50-70 g změklého másla
  • Vajíčko na potření
  • Špetka soli

Ingredience na náplň

  • Listový špenát čerstvý (může být ale i mražený)
  • Parmazán (Gran Moravia)
  • Slanina (ideálně na tenký plátky)
  • Bešamel (volitelné)
  • Vajíčka natvrdo (volitelné)

Postup

Všechny ingredience na těsto (kromě vajíčka) prohněteme pořádně dohromady, až vznikne měkké nelepivé těsto.  Máte-li čas, nechte těsto zabalené odpočinout hodinku v ledničce. Čas můžete využít na vytvoření náplě. Těsto rozdělte na 2 poloviny a ty na pomoučeném válu vyválejte do obdélníku. Pokud je potřeba, přidejte do těsta ještě trochu mouky. Pozor, aby těsto nebylo příliš tenké a netrhalo se při přenášení.

Předehřejte troubu na 180 stupňů C. Pokud máte čerstvý špenát, blanšírujte jej. Pokud máte mražený, připravte podle návodu a odkapejte přebytečnoou vodu. Nakonec jej mírně osolte.

Na těsto položte tenké plátky slaniny a navrch špenát, ne úplně do okrajů. Můžete přidat například natvrdo uvařené vajíčko a polít bešamelovou omáčkou. Nakonec hustě posypte nastrouhaným parmazánem. Po zavinutí složte konce pod závin. Rozšlehejte celé vajíčko a potřete jím celý závin. Kdo nechce použít vajíčka vůbec, potřete rozehřátým máslem před a po pečení. Nakonec závin několikrát propíchěte, aby mohly unikat páry a závin se neroztrhl.

Pečte 30 min, dokud roládky nezezlátnou. Podávejte s troškou zakysané smetany a posypte čerstvým parmazánem.

 

Francouzská kuchyně · Slané recepty · Uncategorized

Kachní prsní steak na víně se salátem s cukrovým melounem

Když steak, tak z kachního prsa. Tedy alespoň pro mě je to ten nejšťavnatější a nechutnější a nejměkčí steak (hned po tuňákovi). Je mi jasné, že né každý den kupujete kachní prsa, ať už kvůli ceně či malé nabídce v obchodech. Pravdou je, že u nás není tak oblíbená jako ve Francii. Tam se pěstují kachny přímo na steaky a rozlišují dokonce, ze kterého regionu kachna pochází.

Až budete kupovat celou kachnu (nejlépe čerstvou), zkuste si vzpomenout a odříznout prsa a udělat si z nich steak. Věřím, že nebudete litovat. Nevýhodou je, že celé kachny bývají většinou menších rozměrů, a tak i samotná prsa jsou menší a mají i méně tlustou kůži (která je naprosto zásadní!).

Následující recept je „nasladko“, jelikož se k němu servíruje salát s cukrovým melounem. Pokud nemáte kombinaci sladké chutě a masa, omáčku jednoduše neslaďte. Doporučuji to ale zkusit, kachní prsa jsou s touto sladší vínovou omáčkou výborná.

Jedná se o minutkovou přípravu, proto mějte všechny ingredience připravené. 

Ingredience na kachnu

  • Kachní prsa
  • Sůl, pepř, kmín
  • Bageta jako příloha

Ingredience na omáčku 

  • Suché červené víno (použijete-li sladké, nepřidávejte tolik sladkých ingrediencí)
  • Kapka octu
  • Marmeláda
  • Sůl, pepř

Ingredience na salát

  • Váš oblíbený salát (hlávkový, ledový, polníček…)
  • Cukrový meloun
  • Omáčka (viz výše)

Kachní prsa omyjeme ve studené vodě, osušíme. Namřížkujeme kůži. Proč? Kachní prso se nebude tolik kroutit, vyteče nám nějaký ten tuk ven a kůžička bude krásně křupavá. Dostatečně posolte, popepřete, pokmínujte z obou stran a nechte chvíli odpočívat.

Mezitím si připravíme salát, natrhejte listy salátu, nakrájejte meloun na kostičky. Smíchejte červené víno s octem, marmeládou tak, aby Vám vznikla sladko kyselá omáčka, která vám bude chutnat, dochuťte solí a pepřem. Část použijete do salátu, část si schovejte na podlití prsou.

Rozpalte pánev a vložte kůží dolů prsní steaky. Až bude kůže zlátnout, asi tak po 5 minutách. Otočte na druhou stranu, nechte propéct opět do zlatova pár minut. Pořád byste měli zboku vidět, jak je maso hodně růžové. Stejně tak nezapomeňte opéct maso ze všech zbývajících stran!

Maso vyndejte a do výpeku vmíchejte zbytek zálivky. Vraťte prsíčka zpět do pánvičky a nechte opravdu jen chvilku provonět 🙂 Prsa vyndejte a nechte odpočívat, za nic na světě je hned nekrájejte! Mezitím si zamíchejte pořádně salát, případně dochuťte. Talíře dejte do tepla. Připravte si steakový příbor, nakrájejte bagetu. Nespěchejte.

Teprve až si maso odpočine, nakrájejte prsa šikmým řezem. Budou uvnitř růžová, až sytě vínová, neměla by z nich ale téci krev. Nakrájená prsa nandejte na talíře (alespoň pokojové teploty), ozdobte ještě teplou omáčkou, kterou jste prsa podlili v poslední fázi. Příloha je jednoduše francouzská – bageta.

Nezapomeňte si dát sklenku dobrého vína (ideálně to samé, co jste použili do omáčky) a vychutnejte si šťavnatost a křupavost.

Určitě to není jídlo na každý den, prsa jsou chuťově výrazná. Ale věřím, že si tento pokrm zamilujete!

Pečení · Sladké recepty · Slané recepty · Uncategorized

Křehké máslové koláčové těsto

Těsto, které potřebujete na základ pro mnoho různých koláčů (nejen těch sladkých), se musít alespoň několik hodin odležet. Je to tzv. křehké máslové těsto. Setkáte se ale i s variantou z listového těsta (to poctivé je též máslové).

Ingredience na křehké těsto

  • 250 g hladké mouky,
  • 125 g másla z ledničky,
  • 50 ml studené vody,
  • špetka soli,
  • pytlík luštěnin (ideálně fazole, hrách).

Postup na korpus

Smíchejte ingredience a uhnětejte hladké žluté nelepivé těsto. Vodu ale přidávejte postupně. Držte se poměru mouky a másla je 2:1.  Pokud máte v místnosti teplo, máslo začne rychlo povolovat, budete potřebovat více mouky. Snažte se ji použít ale co nejméně. Těsto lehce a vál pomoučte a rychle zapracujte.

Až budete mít krásné hladké těsto, dejte v potravinářské folii alespoň na několik hodin odpočívat. Klidně i přes noc. Těsto krásně zkřehne a spojí se.

Až si těsto odpočine, bude tuhé díky máslu. Nechte ho trochu povolit, ne moc, abyste nemuseli přidávat hodně mouky na vál.

Zatímco bude těsto povolovat, připravte si vložku včetně okrajů do koláčkové formy z pečícího papíru jako na obrázku. Nemusí to být dokonalý kruh, ale nenechávejte trčet příliš velké okraje, mohly by se v troubě spálit. Tato vložka má hned dva účely. První, pomůže vám odhadnout potřebnou velikost vyváleného plátu těsta. Druhý, nasypeme na ni luštěniny, které pak snadno vysypete z koláče pryč. Ale o tom až dále.

Předehřejte troubu na 180 stupňů C.

Na pomoučeném válu odpočaté těsto dlaněmi předtvarujte do tlusté placky kruhového tvaru, aby se vám lépe válelo velké kolo. Válejte, dokaď těsto nemá rovnoměrně 3-4 mm a je o 2 cm větší, než je vložka z pečícího papíru.  Tloušťka je ale důležitá, opravdu poctivě rozválejte na tenké těsto. Budete-li mít pak velký přebytek těsta, nic se neděje, část použijeme v poslední fázi přípravě koláče.

Formu můžete vymazat, ale většinou jsou dnes všechny nepřilnavé a v těstě je tolik másla, že to není potřeba. Opatrně vložte do firmy a postupně po spodním obvodu formy přitlačujte k okrajům. Poté můžete přitlačovat ke stěnám formy. U vroubkové zatlačte i do vroubků. U hladké můžete udělat přehyby pro krásu. Odkrojte přebytky těsta. Existuje na to jednoduchý trik, že přejedete válečkem po hraně formy. Zbytek těsta zabalte do folie a dejte opět do ledničky.

Ještě jednou pořádně vytvarujte těsto do formy. Propíchejte vidličkou, včetně okrajů. Zabráníte tím tvoření vzduchových bublik a nafukování se těsta během pečení. Vložte papírovou vložku, přilepte ji na těsto. Nasypejte luštěniny. Tím zabráníme zvedání se těsta během pečení a odlupování se okrajů od formy.

Vložte koláč do trouby a nechte péct 15 minut. Těsto bude mít naoranžovělou barvu. Po upečení vyjměte formu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Teprve pak sundáme luštěniny a pečící papír a můžeme plnit náplní. A typicky se ještě dává spolu s náplní péct. Když necháte koláč odpočinout a vychladnout, korpus krásně přijme vlhkost náplně a přesto zůstane křehké.

Několik inspirací, co do takového krásného korpusu můžete najít i na mém blogu. Například Quiche Lorraine s bramborami a jarní cibulkou či koláč z pečené dýně.