Dezerty · lowcarb · Pečení · Sladké recepty · Uncategorized · USA · vegetariánské

Avokádový lowcarb cheesecake

Protože jsem dlouho nic nedělala, dostala jsem chuť experimentovat. Ale mělo to svůj důvod, dort byl pro člověka, který si hlídá příjem kalorií a navíc má rád avokádo. A zpětně jsem zjistila, že je to dokonce i bezlepková varianta 🙂

Jelikož to není tradiční cheesecake, raději si nejprve přečtěte seznam ingrediencí, než se do toho vrhnete, hádám, že je totiž doma běžně nemáte. Ale pokud si říkáte, že to kvůli jednomu dortu nebudete kupovat, nevadí. Pořiďte ingredience, které běžně používáte, budou uvedeny v závorce.

Suroviny

  • 50g mandlová mouka
  • 50g kokosová mouka (100g piškoty)
  • 100g máslo
  • xylithol, erythiol nebo stévie (klasický cukr) dle chuti
  • 2 zralá avokáda
  • 250g měkký tvaroh (může být i zakysaná smetana)
  • 1 kelímek 33% šlehačky
  • želatina na objem 500 ml (ztužovač na nepečené dorty, pozor, je tam cukr)
  • 1/2 citronu
  • Bylinky na osvěžení chuti – doporučuji čerstvou mátu, šalvěj, bazalku

Postup

Rozpustěte máslo a pořádně promíchejte s mandlovou a kokosovou moukou. Pořádně namačkejte vzniklou směs do dortové formy na její dno. Dejte péct zhruba na 10 minut na 170 stupnů C. Nechte pořádně vychladnout.

Mezitím, co korpus chladne, připravte si krém. Vyšlehejte šlehačku.

Pokud chcete přidávat bylinky a chcete jejich chuť zvýraznit, připravte si „cukrový“ horký rozvar z trochu vody a cukru dle výběru a přidejte najemno nasekané bylinky. Pozor ale, rozvar nesmí být příliš horký, aby nezničil vše dobré v bylinkách a taky abyste dlouho nečekali, než vychladne a budete jej moci použít do studeného krému. Pokud se bojíte bylinek, přidejte do krému pouze nasekané bylinky.

Mezitím rozpůlte avokáda, vyjměte z nich pecku (a koho baví zahradničit, nechť zkusí pecku vyklíčit a pak zasadit 🙂 a lžící vydlabejte měkké avokádo a přidejte do něj půlku citronu. Pokrájejte na menší kousky, aby s nimi mohl robot lépe pracovat. Jsou-li vaše avokáda tužší, rozmixujte je, než je přidáte do zbytku směsi.

Do šlehačky jemně přidejte tvaroh (smetanu). Teprve poté do směsi přidejte avokádo. Kdo očekává nádherně zelenou barvičku, tomu žel, avokádo na vzduchu bude malinko šednout, i přestože tam dáte citron. Pomoci tomu můžete zeleným barvivem. Přidejte vychladlý cukrový rozvar s bylinkami (nebo pouze nasekané bylinky) a jemne zamíchejte. Dochuťe podle potřeby cukrem. A přidejte želatinu (ztužovač na nepečené dorty). Tu připravte dle návodu na obalu.

Na studený korpus v dortové formě naneste avokádový krém, opatrně vyžeňte bouchnutím formy o stůl bublinky. Obalte celou formu a i dort seshora alobalem, nebo potravinovou folii – avokádový krém nepříjde tolik do styku se vzduchem. Dejte chladit do ledičnky alespoň několik hodin.

Při podávání můžete ozdobit čerstvě nasekanými bylinkami, šlehačkou či zakysanou smetanou. Uvidíte, že hosté budou příjemně překvapeni netradičím chuťovým zážitkem, ale i barevnou kombinací.

Reklamy
Dezerty · Francouzská kuchyně · Praline · Sladké recepty · Uncategorized · Čokoláda

Seriál o čokoládě: Jak na pralinky

Pralinky vypadají velmi složitě na výrobu. A některé opravdu jsou. My si ale v tomto návodu ukážeme, jak udělat jednoduché pralinky doma.

Čokoládu libovolného druhu si můžete vyrobit také sami, ale tento postup bude pracovat s čokoládou, kterou běžně zakoupíte v supermarketu a výrobě vlastní čokolády se budeme věnovat v jiném článku.

Údajně je práce s bílou čokoládou jednodušší než s hořkou.

A teď zase trochu historie. Pralinky vznikly nejspíše počátkem 17. století a název nejspíše nesou na počest jejich tvůrci – Marshal de Plessis-Praslin. Tehdy to ale byla mandle obalena v karamelizovanem cukru.

Praline se označuje také právě původní náplň z drceným mandlí v karamelu. Do této směsi Francouzi přidali čokoládu a vzniklo tak známé chocolat praliné. Zajímavé je, že tento název se v některých zemích jako je Německo a Británie rozšířil na plněnou čokoládu obecně. Velmi známou náplní, francouzského původu, je ganache (čokoláda, smetana) s alkoholem, často citrusovým (jako například Grand Marinier)

Belgické pralz jsou celovětově známé a se o ně zasloužil Švýcar Jean Neuhaus, který v Bruselu otevřel pekárnu nesoucí název Queen Galley. Zabýval se medicínou, ale údajně tento byznys nějak nevzkvétal, a tak si otevřel jiný. Nevymyslel je ale on sám, nýbrž jeho vnuk Jean Neuhaus II., který pralinky – čokoládový bonbon naplněný představil světu roku 1912. Jean Neuhaus II. byl výtečný cukrár a šokolatiér a spolu se svou ženou vymysleli praktické balení pro tyto křehké pralinky, aby se nerozbíjely – krabičku ballotin. Dříve se totiž prodávaly v papírovém kornoutku. Jejich obchody jsou dnes po celém světě.

Původní cukrárna v Bruselu

Ale ani Američané nezůstaly pozadu a také mají svoje pralinky! Stalo se tak v Luisianě, kde místné kuchař nahradil mandle za pekanové ořechy, kterých je tamní stát plný. Také tam přidávam třitnový cukr, jehož úroda v Lusisaně je také hojná. Do směsi přidával máslo, smetanu… a tak v Americe a Kanadě můžeme najít oblíbenou příchuť zmrzliny „Praline and Cream“, tedy pralinky a smetana. V Louisianě se prý stýle občas místním pralinkám říkám „pecan candy“, tedy pekánová sladkost, bonbon.

Náčiní

Budete k tomu potřebovat silikonovou formu na pralinky (nebo led, ale musí být forma ohebná a pružná), tvarům se meze nekladou, to je čistě na vás.

A pokud si nevěříte na odhad teploty, tak i lžíci s teploměrem, nebo teploměr s klipem do hrnce.

Práci vám také zjednoduší speciální nádoba do vodní lázně, ale můžete použít větší hrnec a do něj vložíte měnší hrnec s dlouhým madlem, který zabrání propadnutí do vody ve velkém hrnci.

Určitě využijete silikonovou stěrku na vyndavání rozpuštěné čokolády a cukrářskou stěrku (špachtli) na stírání přebytečné čokolády z formy (jde to je i například nožem, či obyč stěrkou).

Ingredience

  • 150g Bílá čokoláda (musí být kvalitní, ale funguje i ta děsivě sladká Shoegotten, Orion se naopak neosvedčila vůbec) nebo hořké čokolády (70%)
    • množství je určené na malé formy o 12-15 pralinkách

Postup

Klíčové pro správnou výrobu je dodržování teplot čokolády. Říká se tomu temperace čokolády, ale protože předpokládám, že většina z vás doma nemá dostatečně velkou plochu z nerezu nebo kameniny, na které se čokoláda efektivně chladí, nebudeme to řešit a budeme postupovat méně profesionálně 🙂

Temperování zajistí, že kakaové máslo v čokoládě mění do stabilní krystalické formy a díký tomu je výsledná čokoláda pevná, krásně křupe a je lesklá.

Pro bílou čokoládu je ideální dosáhnout teploty 29 stupňů po schlazení. Pro hořkou čokoládu je to okolo 32 stupňů.

Během temperování dejte silikonovou formu chladit do mrazáku.

Temperace méně profesionálně

1. Pro vodní lázeň naplňte vodu do většího hrnce tak, aby se mírně dotýkala dna menšího hrnce. Zamezte vniknutí vody do malého hrnce!!!

2. Začněte ohřívat na střední teplotu vodu ve větším hrnci. Do menšího hrnce vložte kousky bílé čokolády (zhruba 2/3) a stále míchejte, pokud se začne rozpouštět příliš rychle, uberte teplotu ohřívané vody – nechceme, aby se čokoláda připálila.

3. Jak se čokoláda bude rozpouštět (stále míchejte), kontrolujte teploměrem teplotu, čokoláda by měla mít tak zhruba 40-45 stupňů. Existuje ale jeden trik – na spodní ret naneste trochu čokolády a pokud to bude příjemně hřát, teplota je správná a můžeme čokoládu začít chladit. Pokud to příliš pálí, asi jste to přehnali, ale nevadí, příště to vymakáte 🙂 I tento trik ovšem vyžaduje trochu cviku. Spodní ret je hodně citlivý a pořád je to orinetační teplota dle naší tělesné teploty, cukráři tento trik ale používají.

4. Odstavte vodní lázen ze zdroje tepla. Vyndejte menší hrnec z vodní lázně a za stáleho míchání přidejte zbylou čokoládu – nová čokoláda ochladí rozpuštěnou čokoládu a jeste ji krásně zahustí. Pořádně novou čokoládu rozmíchejte. Pokud budete mít pocit, že čokoláda tuhne (teplota klesla příliš), dejte krátce malý hrnec zpět nad teplou vodu a rozmíchejte.

5. Odstavte hrnec s rozpuštěnou čokoládu a míchejte ideálně na povrchu, který absorbuje teplo, případně přelijte do jiné chladnější nádoby. Míchejte, dokaď nedostanete teplotu zhruba 29 stupňů. Můžete opět použít trik se spodním rtem, čokoláda by měla být vlažná až studená.

Profíci část čokolády vylijí na desku a roztírají ji rychlými pohyby. Čokoládu tak rovnoměrně ochladí a poté ji vrátí do původní čokolády. Avšak to se vyplatí dělat u velkého množství čokolády, kdy je potřeba zchladit větší objem čokolády najednou.

Vylití pralinkové formy

Připravte si větší nádobu, nad kterou budete pracovat a do ní bude stékat přebývající čokoláda, o kterou určitě nechcete přijít!

1. Čokoládu nalijete do formy tak, aby v každé formičce byla čokoláda. Nebojte se ji použít všechnu, přebytečná čokoláda vyteče.

2. S formou opatrně bouchněte o pracovní desku, čímž vyženete bublinky (chcete krásný hladký povrch).

3. A nyní přelévejte čokoládu ze strany na stranu tak, aby čokoláda pokrývala tenkou vrstvkou fomičky ze všech stranu. Při tom vám bude spousta čokolády vytékat ven do velké nádoby.

3. Až budete mít všechny formičky pořádně zakryté, otočte formu dnem vzhůru a nechte přebytečnou čokoládu vykapat a průběžně stírejte z formy čokoládu špachtlí.

U bílé čokolády doporučuji důkladnou kontrolu (zejména s tmavounáplní), zda forma neprosvítá. Pokud ano, přilijte čokoládu a postup opakujte, nebo štětečkem naneste tenkou vrstvu na průsvitné místo.

5. Z formy setřete špachtlí všechnu čokoládu a dejte čokoládové skořápky chladit do mrazáku či ledničky.

Plnění náplní

Náplně můžete vlit nejrůznější, například lískooříšková praline, mandlový marcipán, čokoládová ganache, karamelová, nugátová… Některé inspirace najdete i u mě na blogu. Co je ale důležité! Náplň musí být vychlazená, jinak hrozí, že čokoládová skořápka roztaje.

Nejlépe se plní pomocí cukrářského pytlíku, ale zvládnete to i lžičkou.

Zavírání pralinek

1. Zbylou čokoládu, která nám vytekla při vylévání formiček, opět rozehřejeme, tentokrát už ale rovnou na 30 stupňů, jelikož už jednou prošla temperací.

2. Vyndejte formu z mrazáku a začněte plnit skořápky pralinek a roztírejte rovnoměrně špachtlí. Čokoláda nejspíše bude rychle tuhnout, proto pracujte rychle.

3. Formu dejte do mrazáku, ale jen na 10 minut, aby ztuhla čokoláda, pak ji dejte do lednice a tam pralinky nechte do samotného vyloupnutí a následného snězení.

Vyloupnutí

Vyloupnutí pralinek hodně záleží na konkrétní silikonové formě a i tvaru pralinky. V kazdém případě buďte velmi opatrní a snažte se netlačit na jedno místo víc než na druhé. Ideální vyloupnutí půjde i vytlačením pouze pomocí formy, aniž byste se dotkli samotné pralinky. Profíci mají formičky polykarbonátové, ty ale vyžadují větší finanční náklady a pokud si (či někomu) chcete prostě jen udělat občas radost, vystačíte si se silikonovými.

Nekdy může pomoci nechat pralinky pár minut v pokojové teplotě.

Zdobení

Zdobení Vaše pralinky pozvedne na skoro profesionální úroveň :))) a taky Vám může pomoci zakrýt některé nedostatky, které během tvorby vznikly :)))

Ozdobit pralinky můžete například jedlým pudrem, velmi efektně vypadají metalické či perleťové barvy (jsou ale dost drahé). Eistuje i tzv. transfer papír s nejrůznějšími vzory.

Můžete pralinku ozdobit proužky či jinými tvary čokolády opačné barvy. Do cukrářského pytlíčku s velmi tenkou dírkou dejte rozpuštěnou čokoládu a vytvořit tak kontrastní zdobení.

Zkuste použít jedlé lepidlo a dát kapičku na pralinku a přilepit nadrcené oříšky, cukrová srdíčka, čokoládové tvary, zlatý papír, atd. … fantasii se meze nekladou. Jako lepidlo můžete použít i tekutou čokoládu.

Závěrem

Pokud se Vám nějaký krok nepovedl, nezoufejte, jelikož určitě každý, komu pralinky podarujete, Vaši práci ocení a určitě nebude smutný, že je někde trošku prasklá, či že se neleskne jako ve francouzské cukrárně.

Stavte si jednodušší cíle – jednu náplň, pak přidejte dovnitř oříšek. Pak si vyzkoušejte například dvě náplně. To samé se týká i zdobení. Nekupujte si hned zlaté lístečky na zdobení, i když to na fotkách vypadá naprosto úžasně…

Neházejte flintu do žita a zkoušejte!

Jednohubky · Slané recepty · Uncategorized

Lososový tataráček

Losos patří mezi nejpopulárnější ryby, takže není divu, že se připravuje na tisíc a jedna způsobů. Ale co takový ocas? Steaky jsou z něj jsou příliš malé a tenké… udělejte z nich tataráček.

Že syrové ryby nemáte rádi? Dejte tomu šanci, rybina není cítit, chuť lososa bude ještě intenzivnější.

A je to vůbec bezpečné?

Losos je tažná ryba, kteřá tráví čas jako dospělá v sladkovodních řekách pouze po dobu tření a také jako mládě, než vypluje zpět do moře. A protože je to dravá ryba, jeho maso tedy není vysušené. Slaná voda sice pro lososa není nezbytně nutná k přežití, ale jelikož se v ní vyskytuje (případně je v ní odchováván), můžete jej konzumovat za syrova (samozřejmě od ověřených prodejců). Je taktéž populární v sushi úpravě.

Ingredinece

  • Ocas z lososa
  • šalotka
  • citron
  • bílý pepř, sůl
  • vajíčka na usazení

img_2442.jpg

Postup

Naškrábejte lososa vidličkou a přitom se zbavte bílých flax. Je to hodně otravná a náročná práce, proto doporučuju dělat tataráčku rovnou hodně. Kdo si chce ale práci ušetřit, může rybí maso opatrně odříznout od kůže a rozmixovat jej šetřrně v sekáčku. Velmi najemno nakrájejte šalotku, měla by jen velmi jemně křupat a doplnit texturu. Nyní dochuťe jemně himalájskou solí, bílým pepřem a citronem. Dochucujte postupně a velmi opatrně. Před samotným podáváním ještě ochutnejte a případne dochuťte. Chuť lososa musí zůstat výrazná!

img_2443.jpg

Můžete podávat v mističce, na toastu a nebo ve vydlabaném uvařeném bílku. Nezapomeňte posypat pažítkou, je-li zrovna sezona.

img_2494

Francouzská kuchyně · polévka · Slané recepty · Uncategorized · vegetariánské

Vichyoisse krémová polévka

Takový honosný název, že? A přitom se jedná o krémovou bramborovo-porkovou polévku! Ale výbornou, chcete vědět jak ji udělat? Tak čtěte dál a přeskočte blok zajímavostí (jsem totiž trochu frankofil, a tak si tento blok nemůžu odpustit).

Polévku vymyslel Louis Diat, Francouz, když vařil pro hotel Ritz-Carlton v New Yorku. Stalo se tak roku 1917. Prý tuto polévku vařívával se svou babičkou v rodném městečku blízko města Vichy, proto i ten název – Crème Vichyssoise Glacèe. Tradičně se jí studená, avšak to v našich končinách není příliš obvyklé a já vám prozdradím, že je výborná i za tepla 🙂

Suroviny

  • Velký porek, pouze bílou část
  • brambory 500-600 g
  • kuřecí vývar 1 litr
  • 1 střední cibule
  • 50 g másla
  • 250 ml smetana 33%
  • muškátový oříšek
  • bílý pepř, sůl
  • 100 ml bílé víno na dochucení

Postup

Nakrájejte porek na kolecka, cibuli najemno a orestujte na másle jen dokaď cibulka nezesklovatí, rozhodně nechceme karamalizovanou a tmavou barvu.

Nakrájejte brambory na menší kousky a přidejte k porku a cibuli a opět mírně orestujte a ihned zalijte vývarem a vínem. Na mírném ohni vařte, dokud brambory nezměknou.

Směs rozmixujte na požadovanou krémovitost. Protože originálně se jedná opravdu o krém (viz původné název), mělo by to být rozmixované velmi do hladka. Jelikož vývar bývá slaný, necháme finální dochucení až po přidání smetany. Přidejte smetanu. Poté ochutnejte a dosolte a dopepřete bílým pepřem (ideálně čerstvě namletým). A nezapomeňte na muškátový oříšek.

Pokud jste vše udělali dobře, měli byste mít úžasně krémovou, hustou polévku velmi světlé barvy.

Polévku nechte vychladit a ozdobte zeleným porkem. Pokud nemáte rádi tu tužší část porku, použijte pažitku. Do teplé varianty se skvěle chodí krutonky.

Bon appétit!

Dezerty · Pečení · Sladké recepty · Slané recepty · Uncategorized · USA

Křehký máslový koláč z náplně z pečené dýně Hokkaido

Dýně jsou symbolem podzimu, zejména v Americe a Kanadě, kde doprovázejí například slavný Halloween. V následujícím receptu budeme dýně také dlabat, ale strašidelné obličeje vyřezávat nebudeme 🙂 Dýňová náplň je úžasně jednoduchá a dá se upravit jak na sladko, tak na slano.

Ingredience na křehké koláčové těsto

  • 250 g hladké mouky,
  • 125 g másla z ledničky,
  • 50 ml studené vody,
  • špetka soli,
  • pytlík luštěnin (ideálně fazole, hrách).

Ingredience na dýňovou náplň

  • 1 pečená dýně Hokkaido
  • 250g tvarohu (nejlépe tučného)
  • 2 polévkové lžíce medu (u slané varianty dejte pouze lžičku a přidejte sůl dle chuti)
  • 2 polévkové lžíce zakysané smetany
  • 1-2 polévkové lžíce citronové šťávy
  • 2 vajíčka
  • skořice

Postup na křehký korpus najdete zde.

Postup

Pakliže máte korpus hotový, během chladnutí můžete připravovat náplň.

Dýni pořádně vydrhneme, rozkrojíme a vydlabeme semínka. Semínka nevyhazujte, dají se také zpracovat. Dýni sloupkou nahoru dáme péct na 40 minut na 180 stupňů, můžete pokapat olivovým olejem.

Po upečení dýně musí být krásně měkká, nechte dýni vychladnout tak, abyste ji mohli pohodlně držet v ruce. Troubu nevypínejte, ztlumte ji na 150 stupňů. Pokud slupka dýně z nějakého důvodu nezměkla pořádně, nebo načernala pečením v troubě, očistětě spáleniny nebo vnitřek vydlabejte úplně a slupku nepoužívejte. Já slupku ráda používám, přidává náplni texturu a další odstín oranžové.

Pečenou dýni rozkrojte na menší kousky a rozmixujte do hladkého pyré. Přidejte postupně všechny ingredience na náplň a pořádně promíchejte, aby směs dostala jednolitou barvu. Samozřejmě ochutnávejte, aby náplň nebyla příliš sladká, kyselá. Náplň bude mít konzistenci krupicové kaše, ne příliš řídká, ale ani hustá. Nebojte se ale, vajíčka náplň spojí.

Promíchanou náplň vložte do vychladného korpusu.

Koláč vložte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 40 minut. Hlídejte, aby okraje korpusu příliš nezhnědly.

Ozdobte například praženými dýňovými semínky, nebo karalemovým sirupem. A to je vše.

Dezerty · Pečení · Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized

Piškot(y)

Snad každé dítě má rádo piškoty. Piškoty jen tak, piškoty namočené v mléce, piškoty v pudingu. Ale znám také spoustu dospělých, který si na piškotech stále ujíždí. No a také je piškot oblíbené těsto v cukrářství – jistě jste už ochutnali tiramisu s cukrářským piškotem. Tak proč si tuto jednoduchou chuť dětství a cukrářskou pochoutku nepřipomenout?

Pod obecným postupem najdete tipy a triky na 3 druhy – dětské piškoty, cukrářské piškoty a piškotové pláty do dortu.

Ingredience

  • 80g moučkového cukru
  • 100g polohrubé mouky
  • 3-4 vejce podle velikosti, žloutky a bílky zvlášť
  • Lžička citronové šťávy

img_6786.jpg

Postup

Ušlehejte z poloviny cukru a žloutků světlou pěnu do velké mísy. Ručně to dá celkem zabrat, klidně použijte robota, ale nepřežeňte to s rychlostí. Přidejte zhruba čtvrtinu polohrubé mouky.

img_6787.jpg

Mezitím si z bílků a citronové šťávy ušlehejte středně tuhý sníh. Jakmile bude dost tuhý, že bude dělat špičky, přidejte postupně zbytek cukru a ušlehejte do tuha.

Do žloutků dejte trochu vyšlehaného sněhu a další část mouky. Přidejte další sníh a další část mouky, dokaď nebude všechna mouka pryč a nakonec i sníh. Při zapracovávání těsto jakoby podebírejte a nadzvedávejte. Nemíchejte dokola jako polévku 🙂 Snažte se ničit co nejméně pracně vytvořených bublinek!

Připravte si plech a na něj pečící papír. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Všechny výtvory budete péct 7-8 minut. Po 7 minutách zkontrolujte a jestliže je piškot stále bílý, nechte ho další půl minuty, pokud ani tak nebude zlatavý, nechtě ještě půl minuty. Nezapoměňte, piškoty se v troubě ještě malinko nafouknou a zvětší, nechte jim tedy dost místa na expanzi.

Připravte si  k ruce cukrářský sáček. 

Můžete použít lžčku, nemáte-li cukrářský sáček. Těsto je beztak dost lepivé, takže možná je to i jednodušší řešení. Ovšem upozornění pro perfekcionisty – piškoty nebudou tak rovnoměrné! 🙂

Můžete použí i pevnější igelitový pytlík a v růžku udělat dírku, bude to fungovat stejně dobře jako cukrářský sáček.

Pokud milujete opravdu sladké piškoty, připavte si trochu vody a v ní rozpusťte cukr tak, aby voda byla dost sladká. Kolem 7. minuty pečení piškoty rychle potřete cukrovou vodou. Navíc piškoty získají krásnou karamelovou barvu.

img_6793.jpgimg_6808.jpg

Můžete zkusit i kakaovou variantu (jen dejte o něco méně mouky :))

Piškoty nechte pořádně vychladnout a trochu „oschnout“ klidně i do druhého dne. Získají tak svou typickou křupavost.

Dětské piškoty

Naplňte cukrářský sáček s dírou o průměru pžibližně 1.5cm a vytlačte piškoty požadované velikosti. S menší dírkou budete muset vytlačovat více hmoty a možná i roztírat.

Cukrářské piškoty

Naplňte cukrářský sáček s dírou o průměru pžibližně 1.5cm a vytlačte piškoty požadované délky a velikosti. Doporučuji dělat rovné piškoty, jsou jednodušší a lépe se pak skládají do dezertů. Na talíři ale moc hezky vypadají piškoty, které mají tvar kočičích jazyčků.

Cukrářské piškoty můžete ještě za tepla posypat malinko krupicovým cukrem tak, jak je prodávají v krámě.

Piškotové pláty do dortů

Na pečící papír si předkreslete, jaké pláty chcete dělat (kulaté, hranaté, malé, velké, …). Naplňte cukrářský sáček s dírou o větším průměru a vytvarujte piškotové pláty podle šablony asi 1 cm tlusté.

Pozor, piškotové pláty nenecháváme oschnout, chceme, aby v dortu nasály vlhkost náplně a piškotové vrstvy byly krásně jemné.

Dezerty · Pečení · Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized · Česká kuchyně

Piškotová třešňová bublanina

Ach ta bublanina. Určitě ji znáte jako tenký koláč s drobenkou, nebo naopak nadýchanou buchtu s kypřícím práškem. Méně známá je ale ta piškotová, ale určitě neméně dobrá. No a nechce-li se vám vypeckovávat třešně, použijte jiné sezonní ovoce. Mražené nedoporučuji.

Ingredience

  • Vypeckované třešně
  • 4 žloutky a 4 bílky
  • 120 g polohrubé mouky
  • 100 g krupicového cukru

Postup

Stejně jako u piškotového těsta, utřeme cukr se žloutky do světlé pěny a z bílků uděláme tuhý sníh. 

Předejřejte troubu na 170 stupňů C.

Do tuhého sněhu za stálého míchání přidáváme žloutkovou pěnu a nakonec postupně po malých dávkách přimícháváme mouku. Dbáme na to, abychom sníh co nejméne poničili, a tak těsto při míchání pouze jemně nadzvedáváme. Pokud vám příjde těsto tužší (malá vajíčka, savá mouka), přidejte trochu kvalitního oleje, či malinko mléka.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou mouku. Rovnoměrně do ní přelijte piškotové těsto a vyložte třešněmi. Jakmile budete spokojeni s množstvím třešní (čím více, tím lépe :)), můžete dát péct!

Pečte 35-40 minut, dokaď bublanina krásně nevyběhně a těsto napovrchu nezezlátne.

Dezerty · Pečení · Sladké recepty · Uncategorized · vegetariánské

Minicheesecakes s letním ovocem

Léto je sezona ovoce. Takže pokud nemáte zrovna rádi ostružiny, použijte borůvky, jahody, maliny… Zkrátka to, co zrovna lahodí vašemu jazýčku nejvíce. Pojďme spojit plody léta a tradičního cheesecake. Jedná se o krém z obyčejného tvarohu, jelikož i ten se řadí mezi čerstvé sýry. Recept je sice o mini koláčcích, ale stejně tak ho můžete použít i na velký dort.

Výhoda malých koláčků je v tom, že se snadno servírují, když máte větší počet návštěvy a také úžasně vypadají na talíři, nevýhodou však je to, že je to možná malinko pracnější na přípravu 🙂

Pozor jedná se o pečenou variantu!

Ingredience

  • Ostružiny na krém a na ozdobení
  • 100g Zakysaná smetana
  • 200g Tvaroh
  • 1 vajíčko (lze i bez něj, pak ale použijte pro jistotu škrob dle dávkování na obale)
  • 100g Cukr
  • 100g Máslové sušenky (záleží na velikosti dortíku)
  • 50g Přepuštěné máslo vychladnuté

       

Postup

Nalámejte sušenky na malé kousky a rozmixujte je tyčovým mixérem. Nemáte-li mixér, dejte je do sáčku, poté do úterky a něčím je prostě rozdrťte 🙂 Postupně přilévejte rozpuštěné máslo a promíchávejte. Všechny sušenky by měly nasáknout máslem. Nebojte se ho přidat, pokud vidíte, že směs je stále suchá.

         

Pořádně promíchejte (nejlépe mixérem) smetanu, tvaroh, cukr do souvislé hmoty, poté přimíchejte vajíčko. Vajíčko zde bude fungovat jako lepidlo. Protože se jedná o pečenou variantu, vůbec se není čeho bát.

Krém rozdělte na 2 poloviny. Do jedné poloviny přimíchejte ostružiny a trochu je pomačkejte, aby pustily barvu a obarvily krém do krásné fialkové. 

Troubu předehřejte na 150 stupňů C.

Formičky na muffiny vymažte máslem. Poté do každé formičky natlačte sušenkové těsto (zhruba tak 1-2 PL) a pořádně uhnětejte. Na sušenkový základ naneste první vrstvu krému a přidejte pár ostružin. Na první vrstvu krému přidejte druhou vrstvu krému opačné barvy. Ozdobte ostružinou dle vaší fantazie.

      

Hotové dortíčky vložte do trouby a pečte zhruba 30-40 minut. Až bude hotovo, krém se bude odlepovat od stěn formiček (pečením se trochu zcukne a odpaří se voda).

img_1598.jpg

Koláčky nechte odpočinout a opatrně je vyndejte ještě mírně teplé. Podávejte vychlazené (ideálně zakryté a přes noc) se smetanou a mátou.

img_1615.jpg

 

Tipy na konec

Barevné variace

Nebojte se použít i více druhů ovoce a obarvit a ochutit krém různými druhy ovoce a získat tak krásné barevné dorítky. Budete se divit, jaké barvy umí přířorda 🙂

Můžete i použít oblíbenou zavařeninu, nemáte-li po ruce čerstvé ovoce. Vyvarujte se mraženému kvůli vodě, v krému by to nadělalo neplechu a nemusel by ztuhnout.

Dezerty · Pečení · Pečivo · Sladké recepty · Uncategorized

Velikonoční Jidášky

Ingredience na těsto

  • 250 g hladké mouky
  • 1 žloutek
  • půlku kelímku smetany na vaření
  • 40 g cukru krupice
  • půlka kostky droždí (13g)
  • špetka soli
  • špetka strouhaného muškátového květu
  • kůra ze 1/4 citronu

file3-2.jpeg

Ingredience na potření a zdobení

  • 35 g másla (pokojové teploty)
  • med
  • rozinky a zdobící cukr (volitelné)

file-4.jpeg

Postup

Nejprve si vyrobíme omládek z droždí, lžíce mouky, lžíce cukru a trochu smetany. Necháme 15 minut v teple, než se začnou dělat bublinky na povrchu (můžete zkusit šoupnout do mírně vyhřáté trouby na 40 stupňů).

Jakmile omládek ožije, smícháte jej s ostatními surovinami a uhnětete HLADKÉ těsto. Robot bude určitě lepší,  ale i ručně to zvládnete 🙂

Těsto necháte asi hodinu vykynout na dvojnásobek objemu. Můžete ho nechat kynout i v lednici, ale potrvá to mnohem déle, přes noc. Výsledek by měl být ale o to lepší.

Dejte předehřívat troubu na 190 stupňů.

Hladké těsto rozdělte na 12 stejných dílků, z nichž pak udělejte cca 20-25cm dlouhé hady o tlouštce 1 cm.

Z těchto hadů vytvarujte jidáše nejrůznějších tvarů (můžete se inspirovat na foto níže, snažila jsem se udělat co nejvíc tradičních tvarů). Po vytvarování ihned položte na pečící papír na plech a nechte podruhé kynout. Nezapomeňte jim tedy nechat dost místa!

file2-3

Před samotným pečením potřete zbývajícím bílkem s trochou vody. Do záhybů dejte rozinky a posypte zdobícím cukrem. Peče se celkem zprudka a celkem rychle – na 190 stupnů 15 minut. Po upečení budou jidášky budou zlatovo hnědé.

Během pečení na vekmi mírném plameni rozpusťte med a přidejte máslo. Po upečení potřete ještě horké jidáše medem s máslem. Jidášky by neměly být vyloženě lepkavé, směs se hezky do teplého pečiva vsákne a vytvoří krásnou lesklou vrstvu.

file1-3

 

 

Italská kuchyně · Slané recepty · Uncategorized

Obložený talíř po italsku

Rychlá, zdravá, dobrá večeře, která neurazí ani návštěvu? Zkuste si udělat obložený talír po italsku.

Ingredience

  • Mozarella
  • Rajčata
  • Čerstvá bazalka (můžete ale použít i například baby špenát, nebo rukolu)
  • Balsamico (světlé či tmavé)

Postup

Asi je celkem jasné, že tenhle recept není žádná věda, ale i tak si pojďme představit jednotlivé kroky.

Čerstvá rajčata nakrájíme na plátky. Jsou-li velká rajčata, rozkrojíme napůl a oddělíme komory dužiny. Na tenké plátky nakrájíme mozarellu tak, aby se vešla na plátek rajčátka. Zasypeme čerstvou bazalkou, mírně posolíme a popeříme a ochutíme balsamikem vlastního výběru. Já ráda používám balsamikovou redukci s fíky.

A to je vše. Jednotlivé suroviny nejen vytvoří dokonalé spojení chutí, ale jídlo, které svými barvami a kompozicí lahodí i pohledem.