Francouzská kuchyně · polévka · Slané recepty · Uncategorized · vegetariánské

Vichyoisse krémová polévka

Takový honosný název, že? A přitom se jedná o krémovou bramborovo-porkovou polévku! Ale výbornou, chcete vědět jak ji udělat? Tak čtěte dál a přeskočte blok zajímavostí (jsem totiž trochu frankofil, a tak si tento blok nemůžu odpustit).

Polévku vymyslel Louis Diat, Francouz, když vařil pro hotel Ritz-Carlton v New Yorku. Stalo se tak roku 1917. Prý tuto polévku vařívával se svou babičkou v rodném městečku blízko města Vichy, proto i ten název – Crème Vichyssoise Glacèe. Tradičně se jí studená, avšak to v našich končinách není příliš obvyklé a já vám prozdradím, že je výborná i za tepla 🙂

Suroviny

  • Velký porek, pouze bílou část
  • brambory 500-600 g
  • kuřecí vývar 1 litr
  • 1 střední cibule
  • 50 g másla
  • 250 ml smetana 33%
  • muškátový oříšek
  • bílý pepř, sůl
  • 100 ml bílé víno na dochucení

Postup

Nakrájejte porek na kolecka, cibuli najemno a orestujte na másle jen dokaď cibulka nezesklovatí, rozhodně nechceme karamalizovanou a tmavou barvu.

Nakrájejte brambory na menší kousky a přidejte k porku a cibuli a opět mírně orestujte a ihned zalijte vývarem a vínem. Na mírném ohni vařte, dokud brambory nezměknou.

Směs rozmixujte na požadovanou krémovitost. Protože originálně se jedná opravdu o krém (viz původné název), mělo by to být rozmixované velmi do hladka. Jelikož vývar bývá slaný, necháme finální dochucení až po přidání smetany. Přidejte smetanu. Poté ochutnejte a dosolte a dopepřete bílým pepřem (ideálně čerstvě namletým). A nezapomeňte na muškátový oříšek.

Pokud jste vše udělali dobře, měli byste mít úžasně krémovou, hustou polévku velmi světlé barvy.

Polévku nechte vychladit a ozdobte zeleným porkem. Pokud nemáte rádi tu tužší část porku, použijte pažitku. Do teplé varianty se skvěle chodí krutonky.

Bon appétit!

Reklamy
Italská kuchyně · Slané recepty · vegetariánské

Sugo omáčka

Máte plné zuby kečupu na pizze? Tak si udělejte rajčatovou omáčku zvanou sugo. Možná vás překvapí, že není jen z rajčat, ale také z cibule, česneku a mrkve. Jedná se o jednoduchou omáčku, kterou Italové jedí jen tak na špagety, nebo do lasagní, samozřejmě také jako základ na pizzu. Jedná se o jednoduchou omáčku, ale počítejte s tím, že zabere pár hodin (tvrdou mrkev nikdo nechce jíst).

 

Ingredience

  • 2 plechovky loupaných rajčat (můžete použít i čerstvá)
  • 2 menší cibule
  • Několik stroužků česneku
  • 2-3 větší mrkve
  • Bazalka, provensálské bylinky
  • Sůl, pepř

Postup

Nakrájejte cibulku, mrkev na menší kousky (plánujete-li udělat extra jemnou omáčku pasírováním, pak krájejte na co nejmenší kousky) a k tomu najemno česnek. Dejte na rozpálený olej cibulku, nechte zesklovatět, poté přidejte česnek. Nechte česnek trochu rozvonět, teprve pak přidejte bylinky a také jim dejte dost prostory, aby uvolnily své aroma. Až nakonec přidejte mrkev a pár minut vše smažte dohromady.

Po chvíli přimíchejte konzervovaná rajčata spolu s omáčkou. Pokud budete používat čerstvá, nejprve je zbavte slupky (slupka se musí naříznout a rajčata pak spařit). Ochuťte solí, pepřem, případně ještě bylinkami.

Tajný tip na konec – přidejte dobré červené víno do omáčky 🙂

Omáčku vařte na mírném plameni pod pokličkou (aby se nevypařila tekutina) tak dlouho, dokaď mrkev zcela nezměkne. Pokud chcete omáčku pasírovat, pak si musíte opravdu počkat i 3 hodiny (záleží, jak velké kousky mrkve jste nakrájeli).

Já osobně nepasíruji, mám raději, jak ráda říkám, rustikální verzi plnou kousků (a to i na pizze). A pokud už je potřeba jemné struktury, používám ruční mixér (ach, ta lenost! :))).

Jak jsem již psala, omáčka se používá nejen na pizzu, ale také k těstovinám. Já mám nejraději makarony („špagety“ s dírkou). Posypte například čerstvou bazalkou, nebo kontrastní zelenou petřželkou.

Tipy na konec

Ostřejší či rajčatovější varianta

Nebojte se experimentovat s chutěmi! Zkuste přidat tabasco, nebo oblíbené chili.

Pro ještě více rajčatovou chuť můžete použít kvalitní rajčatový juice. Jistě totiž víte, jak je dnes těžké sehnat čerstvá rajčata, která mají opravdu dobrou chuť.

Konzervace

Omáčku lze poměrně dlouho uchovávat v lednici, ale pokud ji chcete opravdu mít vždy po ruce. Uvařte si jí rovnou hned hodně. Namixujte a nalijte do zavařovací sklenice. Nezapomeňte omáčku zavařit, pak ji můžete skladovat v chladnějších teplotách (ideálně však v lednici, jelikož omáčka neobsahuje žádné konzervanty) jako jiné zavařené věci.

Dezerty · Pečení · Sladké recepty · Uncategorized · vegetariánské

Minicheesecakes s letním ovocem

Léto je sezona ovoce. Takže pokud nemáte zrovna rádi ostružiny, použijte borůvky, jahody, maliny… Zkrátka to, co zrovna lahodí vašemu jazýčku nejvíce. Pojďme spojit plody léta a tradičního cheesecake. Jedná se o krém z obyčejného tvarohu, jelikož i ten se řadí mezi čerstvé sýry. Recept je sice o mini koláčcích, ale stejně tak ho můžete použít i na velký dort.

Výhoda malých koláčků je v tom, že se snadno servírují, když máte větší počet návštěvy a také úžasně vypadají na talíři, nevýhodou však je to, že je to možná malinko pracnější na přípravu 🙂

Pozor jedná se o pečenou variantu!

Ingredience

  • Ostružiny na krém a na ozdobení
  • 100g Zakysaná smetana
  • 200g Tvaroh
  • 1 vajíčko (lze i bez něj, pak ale použijte pro jistotu škrob dle dávkování na obale)
  • 100g Cukr
  • 100g Máslové sušenky (záleží na velikosti dortíku)
  • 50g Přepuštěné máslo vychladnuté

       

Postup

Nalámejte sušenky na malé kousky a rozmixujte je tyčovým mixérem. Nemáte-li mixér, dejte je do sáčku, poté do úterky a něčím je prostě rozdrťte 🙂 Postupně přilévejte rozpuštěné máslo a promíchávejte. Všechny sušenky by měly nasáknout máslem. Nebojte se ho přidat, pokud vidíte, že směs je stále suchá.

         

Pořádně promíchejte (nejlépe mixérem) smetanu, tvaroh, cukr do souvislé hmoty, poté přimíchejte vajíčko. Vajíčko zde bude fungovat jako lepidlo. Protože se jedná o pečenou variantu, vůbec se není čeho bát.

Krém rozdělte na 2 poloviny. Do jedné poloviny přimíchejte ostružiny a trochu je pomačkejte, aby pustily barvu a obarvily krém do krásné fialkové. 

Troubu předehřejte na 150 stupňů C.

Formičky na muffiny vymažte máslem. Poté do každé formičky natlačte sušenkové těsto (zhruba tak 1-2 PL) a pořádně uhnětejte. Na sušenkový základ naneste první vrstvu krému a přidejte pár ostružin. Na první vrstvu krému přidejte druhou vrstvu krému opačné barvy. Ozdobte ostružinou dle vaší fantazie.

      

Hotové dortíčky vložte do trouby a pečte zhruba 30-40 minut. Až bude hotovo, krém se bude odlepovat od stěn formiček (pečením se trochu zcukne a odpaří se voda).

img_1598.jpg

Koláčky nechte odpočinout a opatrně je vyndejte ještě mírně teplé. Podávejte vychlazené (ideálně zakryté a přes noc) se smetanou a mátou.

img_1615.jpg

 

Tipy na konec

Barevné variace

Nebojte se použít i více druhů ovoce a obarvit a ochutit krém různými druhy ovoce a získat tak krásné barevné dorítky. Budete se divit, jaké barvy umí přířorda 🙂

Můžete i použít oblíbenou zavařeninu, nemáte-li po ruce čerstvé ovoce. Vyvarujte se mraženému kvůli vodě, v krému by to nadělalo neplechu a nemusel by ztuhnout.