Dezerty · Pečení · Pečivo · Sladké recepty · Uncategorized

Velikonoční Jidášky

Ingredience na těsto

  • 250 g hladké mouky
  • 1 žloutek
  • půlku kelímku smetany na vaření
  • 40 g cukru krupice
  • půlka kostky droždí (13g)
  • špetka soli
  • špetka strouhaného muškátového květu
  • kůra ze 1/4 citronu

file3-2.jpeg

Ingredience na potření a zdobení

  • 35 g másla (pokojové teploty)
  • med
  • rozinky a zdobící cukr (volitelné)

file-4.jpeg

Postup

Nejprve si vyrobíme omládek z droždí, lžíce mouky, lžíce cukru a trochu smetany. Necháme 15 minut v teple, než se začnou dělat bublinky na povrchu (můžete zkusit šoupnout do mírně vyhřáté trouby na 40 stupňů).

Jakmile omládek ožije, smícháte jej s ostatními surovinami a uhnětete HLADKÉ těsto. Robot bude určitě lepší,  ale i ručně to zvládnete 🙂

Těsto necháte asi hodinu vykynout na dvojnásobek objemu. Můžete ho nechat kynout i v lednici, ale potrvá to mnohem déle, přes noc. Výsledek by měl být ale o to lepší.

Dejte předehřívat troubu na 190 stupňů.

Hladké těsto rozdělte na 12 stejných dílků, z nichž pak udělejte cca 20-25cm dlouhé hady o tlouštce 1 cm.

Z těchto hadů vytvarujte jidáše nejrůznějších tvarů (můžete se inspirovat na foto níže, snažila jsem se udělat co nejvíc tradičních tvarů). Po vytvarování ihned položte na pečící papír na plech a nechte podruhé kynout. Nezapomeňte jim tedy nechat dost místa!

file2-3

Před samotným pečením potřete zbývajícím bílkem s trochou vody. Do záhybů dejte rozinky a posypte zdobícím cukrem. Peče se celkem zprudka a celkem rychle – na 190 stupnů 15 minut. Po upečení budou jidášky budou zlatovo hnědé.

Během pečení na vekmi mírném plameni rozpusťte med a přidejte máslo. Po upečení potřete ještě horké jidáše medem s máslem. Jidášky by neměly být vyloženě lepkavé, směs se hezky do teplého pečiva vsákne a vytvoří krásnou lesklou vrstvu.

file1-3

 

 

Italská kuchyně · Slané recepty · Uncategorized

Obložený talíř po italsku

Rychlá, zdravá, dobrá večeře, která neurazí ani návštěvu? Zkuste si udělat obložený talír po italsku.

Ingredience

  • Mozarella
  • Rajčata
  • Čerstvá bazalka (můžete ale použít i například baby špenát, nebo rukolu)
  • Balsamico (světlé či tmavé)

Postup

Asi je celkem jasné, že tenhle recept není žádná věda, ale i tak si pojďme představit jednotlivé kroky.

Čerstvá rajčata nakrájíme na plátky. Jsou-li velká rajčata, rozkrojíme napůl a oddělíme komory dužiny. Na tenké plátky nakrájíme mozarellu tak, aby se vešla na plátek rajčátka. Zasypeme čerstvou bazalkou, mírně posolíme a popeříme a ochutíme balsamikem vlastního výběru. Já ráda používám balsamikovou redukci s fíky.

A to je vše. Jednotlivé suroviny nejen vytvoří dokonalé spojení chutí, ale jídlo, které svými barvami a kompozicí lahodí i pohledem.

Italská kuchyně · Uncategorized

Piadina Romagnola

Další z jednoduchých italských receptů. Tento je však méně známý, ale určitě si jej zamilujete. Navíc se dá předpřipravit a mít ho v podstatě kdykoliv…

Snídaně, svačinka, večeře…

Ingredience na těsto – na malou pánev se mi podařilo vytvořit 12 kousků

  • 500 g hladké mouky
  • 130 g vepřového sádla
  • 200 ml vlažné vody
  • Balíček sušeného droždí
  • Špetka soli, cukru

Náplň

Nejklasičtější italská náplň, která může být.

  • Mozarella
  • Parmská šunka, pršut
  • Rukola
  • Olivový olej
  • Mlýnek soli s hrubým mletím
  • Rajčata
  • Parmazán, pecorino

 

Nepjrve si na tenké plátky nakrájejte mozarelu, rajčata, propláchěnte a vysušte rukolu. Nastrojhejte vrdý sýr.

Do rendlíku dejte rozehřát sádlo. Mezitím droždí nasypeme do mísy s 100 ml vlažné vody, přidáme trochu cukru a mouky. Rozmícháme na řídkou kaši. Nejedná se o plně kynuté těsto. Přidáme teplé rozpuštěné sádlo a sůl. Nebojte se toho. Postupně přidávejte mouku a promíchávejte. Budete nejspíše potřebovat přidat i zbytek vody.

Těsto zpracujte, mělo by být vláčné, ale ne lepivé. Bude krásně vonět po droždí a sádle. Nechte ho pod útěrkou kynout alespoň 30 minut. 

Připravte si pánev (nejlépe litinovou) nebo gril. Vyberte talíř, mísu, cokoliv o velikosti, vaší pánve. Nahřejte pánev.

Mírně nakynuté těsto si rozdělte na 4 části. Použijte 1 a zbytek dejte opět pod útěrku. Rozválejte velmi do tenka a vyřízněte kolečka. Ta propíchejte je vidličkou kolem dokola. Postupně na sucho dávejte na pánev. Těsto možná bude dělat bublinky, propíchněte je. Těsto je hotové, když krásně zbělá a začíná se mírně připalovat.

Po sundání placek z pánve chvíli počkejte a pak přehněte přes tlustý váleček a počkejte, až trochu vychladne, pak z válečku sundejte – docílíte tím přeložení na jakousi kapsu bez zlomení. Ne vždy se to povede. Záleží na propečenosti a tloušťce těsta. Zlomená piadina ale vůbec nic nemění na výsledném chuťovém požitku 🙂

Takto udělejte všechny placičky. Můžete je díky přehnutí vkládat do sebe a vydrží tak déle teplé.

Kapsu opatrně naplňte mozarelou, plátky rajčat a šunky, navrch řádně rukoly a pokapejte olivovým olejem. Dle chuti hrubší sůl nebo tvrdý sýr.

img_0438.jpg

Naplněnou piadinu dejte opět na pánev a nechte rozpustit mozarelu. Velmi se osvědčil kontaktní gril, udělá efekt mřížek a náplň prohřeje rovnoměrněji.

A je hotovo!

A pozor, placičky vydrží dlouho. A tak si je můžete nachystat dopředu a naplnit a zahřát až přímo před podáváním.

Nebojte se experimentovat s náplněmi. Můžete třeba místo rajčat použít i sugo omáčku. Nebo na co máte prostě chuť.

Osvědčila se i varianta s rybou a čerstvými bylinkami.

img_0443.jpg

Piadina k snídani 🙂

Pečení · Slané recepty · Snídaně · Uncategorized

Rychlý jogurtový závin špenátový se slaninou a parmazánem

Nejste milovníci sladkého, ale máte chuť na malý zákusek? Co takhle slaný závin?

Základem je jednoduché těsto.

Ingredience na těsto (2 záviny)

  • 300 g hladké mouky + na pomoučení válu
  • 200 g oblíbeného (ne nízkotučného) jogurty
  • 50-70 g změklého másla
  • Vajíčko na potření
  • Špetka soli

Ingredience na náplň

  • Listový špenát čerstvý (může být ale i mražený)
  • Parmazán (Gran Moravia)
  • Slanina (ideálně na tenký plátky)
  • Bešamel (volitelné)
  • Vajíčka natvrdo (volitelné)

Postup

Všechny ingredience na těsto (kromě vajíčka) prohněteme pořádně dohromady, až vznikne měkké nelepivé těsto.  Máte-li čas, nechte těsto zabalené odpočinout hodinku v ledničce. Čas můžete využít na vytvoření náplě. Těsto rozdělte na 2 poloviny a ty na pomoučeném válu vyválejte do obdélníku. Pokud je potřeba, přidejte do těsta ještě trochu mouky. Pozor, aby těsto nebylo příliš tenké a netrhalo se při přenášení.

Předehřejte troubu na 180 stupňů C. Pokud máte čerstvý špenát, blanšírujte jej. Pokud máte mražený, připravte podle návodu a odkapejte přebytečnoou vodu. Nakonec jej mírně osolte.

Na těsto položte tenké plátky slaniny a navrch špenát, ne úplně do okrajů. Můžete přidat například natvrdo uvařené vajíčko a polít bešamelovou omáčkou. Nakonec hustě posypte nastrouhaným parmazánem. Po zavinutí složte konce pod závin. Rozšlehejte celé vajíčko a potřete jím celý závin. Kdo nechce použít vajíčka vůbec, potřete rozehřátým máslem před a po pečení. Nakonec závin několikrát propíchěte, aby mohly unikat páry a závin se neroztrhl.

Pečte 30 min, dokud roládky nezezlátnou. Podávejte s troškou zakysané smetany a posypte čerstvým parmazánem.

 

Dezerty · Pečení · Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized

Rychlý jogurtový závin dýňovo-jablkový

Máte rádi dýně i jablka? Co je zkusit zkombinovat. Sladko-hořká hokkaido dýně a sladko-kyselá jablka se k sobě dokonale hodí.

Základem je jednoduché těsto.

Ingredience na těsto (2 záviny)

  • 300 g hladké mouky + na pomoučení válu
  • 200 g oblíbeného (ne nízkotučného) jogurty
  • 50-70 g změklého másla
  • vajíčko na potření
  • špetka soli

Ingredience na náplň

  • Upečená dýně Hokkaido
  • Smetana 33%
  • Jablka
  • Ovesné vločky nebo strouhanka
  • Med
  • Volitelně rozinky, oříšky
  • Skořice, mletý hřebíček, kardamon…
  • img_2529

Postup

Všechny ingredience na těsto (kromě vajíčka) prohněteme pořádně dohromady, až vznikne měkké nelepivé těsto.  Máte-li čas, nechte těsto zabalené odpočinout hodinku v ledničce. Čas můžete využít na vytvoření náplě. Těsto rozdělte na 2 poloviny a ty na pomoučeném válu vyválejte do obdélníku. Pokud je potřeba, přidejte do těsta ještě trochu mouky. Pozor, aby těsto nebylo příliš tenké a netrhalo se při přenášení.

Předehřejte troubu na 180 stupňů C. V míse smíchejte dýňové pyré s trochou smetany. Přidejte nastrouhaná jablka. Pokud jsou hodně šťavnatá, můžete je vyždímat předem, nebo použít strouhanku či ovesné vločky. Nasají „přebytečnou“ vláhu a šťáva zůstane v moučníku, ale nerozmočí se těsto 🙂 Náplň ochuťte kořením a medem. Náplň můžete také oživit rozinkami a oblíbenými oříšky.

Náplň naneste na těsto, ne úplně do okrajů. Nedávejte jí příliš mnoho, aby se těsto nepotrhalo při přenášení na plech. Po zavinutí složte konce pod závin. Rozšlehejte celé vajíčko a potřete jím celý závin. Kdo nechce použít vajíčka vůbec, potřete rozehřátým máslem před a po pečení. Nakonec závin několikrát propíchěte, aby mohly unikat páry a závin se neroztrhl.

Pečte 30 min, dokud roládky nezezlátnou. Podávejte se zakysnou smetanou nebo posypane moučkovým cukrem (to hlavně ocení děti 🙂

Další inspirace na nejen sladké náplně najdete zde na webu, například na Rychlý jogurtový závin špenátový se slaninou a parmazánem.

Vnitřnosti

Kuřecí srdíčka na smetaně

Vnitřnosti. Někteří je milují, jiní jimi opovrhují. Srdíčka patří zrovna k těm vnitřnostem, které nepotřebují velkou přípravu před jejich samotným použití do finálního jídla.

Ingredience:

  • Kuřecí srdíčka
  • Kelímek smetany 33% (dietáři můžou i 12%)
  • Šalotka (může být i cibule)
  • 1 dcl bílého vína
  • Silný kuřecí vývar
  • Pažitka, jarní cibulka, porek (dle sezony)
  • 100g změklého másla (možná nepoužijete všechno)
  • Trochu oleje
  • Trochu dijonské hořčice (volitelné)

Postup

Srdíčka povaříme v silném vývaru, dokud nejsou měkká (cca půl hodinky). Poté je vyndáme, necháme vychladnout a očistíme (ořežeme bílé cévky a blanky).

Pokud jsou srdíčka dostatečně měkká, můžete je nechat vcelku. Pokud vám takto větší kousky to na konzumaci nevyhovují, přepůlte je, či nakrájejte na „kolečka“.

Na másle orestujte do zlatova cibulku, zakápněte trochou bílého vína. Osolíme, opepříme, přidáme kmín a necháme chvíli bublat. Na pánvi vedle na oleji zprudka orestujeme srdíčka a poté je dáme do vinného základu. Dolijeme postupně zbytek vína, ochutnávejte, aby omáčka nebyla příliš kyselá, používáte-li suché víno jako já 🙂

Nechte srdíčka projít varem ve víně. Poté uberte teplotu a přidejte smetanu na zjmenění chuti a trochu dijonske hořčice pro pikantnější chuť.

Před samotným podáváním, kdy pánev je sundaná z plotýnky, přidejte čerstvou pažitku (jarní cibulku, porek). Nechte si něco i na zdobení.

Podáváme obvykle s rýží a bílým vínem.

Pečení · Pečivo · Snídaně · Uncategorized

Jednoduchý drožďový chléb

Nemáte chleba a máte pár hodin do večeře? Pak je tu pro vás recept na dokonalý jednoduchý chléb, u kterého ani nemusíte vlastně ty dvě hodinky být 🙂

Ingredience (na 1 obdélníkovou formu cca 26x11x6)

  • Hladká mouka 180g
  • Polohrubá mouka 160g (můžete použít celozrnnou, špaldovou)
  • Balíček droždí (ozkoušeno i se sušeným)
  • Půl lžíce octa
  • Lžíce medu
  • 1-2 lžíce oleje (lze slunečnicový, olivový, …)
  • Sůl
  • Cukr
  • Vlažná voda 350ml
  • Semínka, bylinky, sušená rajčata, chilli, osmažená cibulka, … vaší fantazii se meze nekladou

Postup

Nejprve si nastartujte droždí. Do poloviny vlažné vody nasypte droždí, cukr, trochu hladké mouky, promíchejte a nechte v teple chvíli stát. Že proces začal, poznáte podle tvořících se bublinek na hladině.

Poté přidejte zbytek vody, trochu hladké mouky, ocet, sůl, med. Pečlivě rozmíchejte. Postupně dosypte (a pečlivě míchejte) oba druhy mouky. Když už bude směs hutnější, přimíchějte semínka a další ingredience. Dosypte zbytek mouky.  Nechte kynout na teplém místě zhruba 45 minut pod vlhkou útěrkou (kdo máte klasické radiátory, můžete postavit nad ně, nebo mírně ohřát troubu na pár minut na 70 stupňů a nechat tam odpočívat). 

Těsto po kynutí nabyde. Pomocí stěrky těsto přesuňte do vymazané formy na chléb. Formu ovšem můžete použít libovolnou, je to spíše o zvyku 🙂

Předehřejte troubu na 180-190 stupňů. Posypte chlebík smínky. A nechte těsto ještě chvíli kynout ve formě. Díky tomu se směs přizpůsobí tvaru formy a při pečení pak krásně vyleze a vytvoří hezký klobouček, a také semínka na povrchu trochu zapadnou do těsta a lépe pak drží.

img_3422.jpg

Chleba dejte péct na 45-50 minut. Troubu neotvírejte, dokaď těsto nevyběhne z formy ven. Chléb můžete nechat péct a hlídat ho až od 40. minuty. Chléb je hotový, když se začne odchlipovat od formy a na povrchu je tmavší křupavá kůrčička. Hlídejte ale, aby se nespálila semínka, jsou pak nepříjemné hořká!

Pokud vaše trouba peče nerovnoměrně, po vyběhnutí kloboučku můžete formu otočit, aby klobouček byl rovnoměrný.

Po dopečení chléb vyndejte z formy, nechte odpočinout. A je hotovo!

Varianta s dýňovými semínky, smaženou cibulí a olivovým olejem.

Varianta se sušenými rajčaty, lněné a slunečnicové semínko, olivový olej ze sušených rajčat.

Dezerty · Sladké recepty · Uncategorized

Jednoduchý čokoládový pudingový ostružinový dezert

Máte nečekanou návštěvu? Musíte připravit rychle nějaký dezert? Tak tahle rychlovka vás může zachránit a určitě potěší hosty. Jedná se totiž o spojení klasických chutí a navíc puding vás navrátí trochu zpět v čase do dětství. Mrkněte na konec článku na další, méně tradiční chutě.

Ingredience

  • Puding a ingredience dle návodu (zde čokoládový)
  • Cukr
  • Čerstvé ovoce nebo kvalitní džem (zde ostružiny)
  • Citron
  • Smetana ke šlehání
  • Hořká čokoláda

Postup

Připravte si do ledničky nádobky, ve kterých dezert budete servírovat.

Pokud nemáte džem, ideálně s kousky ovoce, vyrobíme si ovocný toping vlastní. Do kastrolku dejte trochu vody, přidejte cukr a citron dle chuti. Nakonec přidejte ovoce. Ovoce vařte tak dlouho, až změkne (pozor, nechceme mít ale úplnou kaši!). Postupně během vaření přilévejte trochu vody, můžete přidat i cukr a citron, dokud nebude chuť přesně pro vás. Nechte směs trochu vychladnout.

Na dno nádobky dejte trochu ovocné směsi a opět dejte do ledničky.

Puding uvařte podle návodu, pokud používáte kupovaný. Pokud si děláte domácí, o něco se vám prodlouží čas výroby, ale zase si můžete doladit chuť dle sebe. Na blogu najdete inspiraci, jak na základní puding.

Nalijte puding na ovocnou směs. Můžete udělat takto několik vrstev. Moc hezky ale vypadá, když úplně nahoře zůstane ovocná směs. Dejte opět chladit, dokaď puding neztuhne. Těsně před samotným podáváním připravte čerstvou šlehačku a tu posypte čokoládovými hoblinkami.

Dezert je rychlý, chuťově ladí a krásně vypadá. Čokoládový puding můžete zaměnit za jinou oblíbenou příchuť, ovoce vybrat dle sezony.

Výborná je kombinace vanilkového pudingu s hruškovou směsí ochucenou skořicí a kardamonem. Děti určitě milují kombinaci banánu a čokolády, pro dospěláky ale zkuste přidat trochu karamelu, rumu a mletého hřebíčku.

Francouzská kuchyně · Pečení · Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized

Croissant z listoveho těsta

Milujete křupavé pečivo z listového těsta? Ideálně hned po ránu? Nebo prostě jen rádi vzpomínáte na Francii? Základem je ale kvalitní listové těsto, které v sobě má alespoň nějaké to máslo (Můžete si jej vyrobit i doma sami, ale to už chce nějaký ten den dopředu na to pamatovat a těsto je poměrně pracné. Jak na něj si ukážeme v některém z dalších receptů).

Ingredience

  • Kvalitní listové těsto
  • Rozehřáte vychladlé máslo
  • Čokoládu, marmeládu, či jinou oblíbenou náplň

Postup

Těsto vyválejte tenké do obdélníkového tvaru, asi tak 30×15 cm. Ovšem záleží hlavně na vás, jak velké budete chtít mít rohlíčky. Plát nakrájejte na trojúhelníčky, jak je na obrázku níže a nařízněte malinko podstavu. Existují různá vykrajovátka a udělátka na dosazžení správného tvaru pro croissanty, ale vidíte sami, že to není potřeba. Podstava se nařezává, jelikož při motání od sebe konce trochu natáhneme. Pro ještě máslovější chuť, pomažte vychladlým máslem.

Na kraj trojúhelníčku vložte oblíbenou náplň. Já mám nejraději hořkou čokoládu, ta se ale při pečení tolik nerozpeče. Dětem tam položte čtvereček mléčné čokolády, nebo čokoládový krém (např. Nutela). Dobře fungují marmelády, skořice s cukrem, ale dá se jít i samotný. Dejte předehřívat troubu na 180.

Naplněné trojúhelníčky svinujte od podstavy ke špičce, přičemž podstavu malinko roztáhněte do strany, aby okraje více vylezly. Položte na pečící papír špičkou dolů, aby se při pečení rohlíček nerozbalil a můžete konce trochu zahnout do měsíčkového tvaru. Croissanty pomažte opět máslem. Dejte péct na 180 stupňů zhruba 20 minut.

Hlídejte barvu, rohlíčky musí být mírně růžové. Po pečení opět pomažte máslem, tentokrát nemusí být vychladlé. Nejspíše se stane, že trochu náplně během pečení vyteče, to ale vůbec nevadí 🙂 Jíst se dají hnedka, jen pozor, ovocné náplně bývají dlouho pořádně horké.

Pokud vám nějaké zbydou, můžete je dát do trouby druhý den rozpéct.

Francouzská kuchyně · Uncategorized

Krokety z bramborové kaše

Málokdy se mi stává, že by zbyla bramborová kaše. Budu tajně věřit tomu, že je to proto, že je tak dobrá a poctivá a ne kvůli tomu, že jí udělám prostě málo :)))

Tuhle se mi ale stalo, že mi skutečně zbylo poměrně dost bramborové kaše, a tak jsem se rozhodla udělat z ní bramborové krokety. Tato, původně francouzská pochoutka z 19. století, má mnoho variací. Ta původní byla plněná masem. Za ty roky se ale plní lecčím, sýrem, rybou, zeleninou. V Čechách ale máme nejraději ty úplně obyčejné – bramborové. Musíte se ale smířit s tím, že přesné poměry vám nepovím, a tak budeme muset vsadit na svou intuici.

Jakou další výhodu bramborová kaše a krokety mají? Milují je děti. Dopřejte jim poctivou kaši skutečně nebo čerstvé krokety, které se nesmaží v přepáleném palmovém oleji (případně kupujte ty do trouby, jsou předsmažené na slunečnicovém).

Ingredience

  • Bramborová kaše (můj recept již brzy),
  • hladká mouka,
  • žloutky, vajíčko na obalování,
  • strouhaný parmazán,
  • jarní cibulka, pažitka, nebo porek,
  • strouhanka,
  • hodně řepkového nebo slunečnicového rafinovaného oleje,
  • pro royale krokety si připravte i nadrobno nakrájenou šunku.

 

Do studené bramborové kaše přijdete žloutky, hladkou mouku a třeba tu pažitku. Dejte tam pořádně nastrouhaného paramazánu, nesolte. Směs pořádně promíchejte, pokud bude těsto řídké, kromě mouky můžeye přidat i klidně i trochu strouhanky. Směs nechte odpočívat v ledničce hodinu.

Do vyššího kastrolku nalijte olej (tak, aby kroketová kulička byla ponořená celá).

Proč řepkový či slunečnicový? Některé zvládnou i 250 stupňů C, běžný rafinovaný kolem 200 stupňů. Slunečnicový rafinovaný by měl zvládnout smažení i při 230 stupních. Jsou oleje, např. avokádový, které zvládnou i vyšší teploty, ale těžko je budete používat na smažení v tomto mnosžtví 🙂 Čím více bude olej zahřátý a čím méně studených kroket najednou budete vkládat (ochlazovat olej), tím méně krokety nasáknou. Nebojte se, když budou krokety hnědnout příliš rychle, teplotu trochu stáhněte. Důležité je ale, aby se smažily a ne vařily.

Po odpočinku kaši vytvarujte kuličky, obalte pořádně ve vajíčku a ve strouhance. Pokud víte, že budete mít naspěch, můžete vytvarovat kuličky z těsta rovnou a nechat je tuhnout v ledničce. Někdo je má na horší časy v mrazáku, stejně jako ty kupované.

Dávejte do rozehřátého oleje postupně. A sledujte, jak krásně mění barvu, dokaď nezezlátnou. Pokud chcete minimalizovat obsah oleje v kroketách, pokládejte je na papírový ubrousek. Krokety nezakrývejte, jelikož by poměkly. Můžete ale udržovat jejich teplotu na plechu v předehřáté troubě.

 

Pokud si také myslíte, že krokety by se měly podávat především s tatarkou, pak se můžete těšit i na recept, jak si vyrobit tatarku (i majonézu) snadno a rychle doma.

Pomalu pečené křupavé kuře s domácí tatarkou, kroketami a mrkvovým salátem s jablíčkem, citronem a hručkou.