Francouzská kuchyně · Slané recepty · Uncategorized

Kachní prsní steak na víně se salátem s cukrovým melounem

Když steak, tak z kachního prsa. Tedy alespoň pro mě je to ten nejšťavnatější a nechutnější a nejměkčí steak (hned po tuňákovi). Je mi jasné, že né každý den kupujete kachní prsa, ať už kvůli ceně či malé nabídce v obchodech. Pravdou je, že u nás není tak oblíbená jako ve Francii. Tam se pěstují kachny přímo na steaky a rozlišují dokonce, ze kterého regionu kachna pochází.

Až budete kupovat celou kachnu (nejlépe čerstvou), zkuste si vzpomenout a odříznout prsa a udělat si z nich steak. Věřím, že nebudete litovat. Nevýhodou je, že celé kachny bývají většinou menších rozměrů, a tak i samotná prsa jsou menší a mají i méně tlustou kůži (která je naprosto zásadní!).

Následující recept je „nasladko“, jelikož se k němu servíruje salát s cukrovým melounem. Pokud nemáte kombinaci sladké chutě a masa, omáčku jednoduše neslaďte. Doporučuji to ale zkusit, kachní prsa jsou s touto sladší vínovou omáčkou výborná.

Jedná se o minutkovou přípravu, proto mějte všechny ingredience připravené. 

Ingredience na kachnu

  • Kachní prsa
  • Sůl, pepř, kmín
  • Bageta jako příloha

Ingredience na omáčku 

  • Suché červené víno (použijete-li sladké, nepřidávejte tolik sladkých ingrediencí)
  • Kapka octu
  • Marmeláda
  • Sůl, pepř

Ingredience na salát

  • Váš oblíbený salát (hlávkový, ledový, polníček…)
  • Cukrový meloun
  • Omáčka (viz výše)

Kachní prsa omyjeme ve studené vodě, osušíme. Namřížkujeme kůži. Proč? Kachní prso se nebude tolik kroutit, vyteče nám nějaký ten tuk ven a kůžička bude krásně křupavá. Dostatečně posolte, popepřete, pokmínujte z obou stran a nechte chvíli odpočívat.

Mezitím si připravíme salát, natrhejte listy salátu, nakrájejte meloun na kostičky. Smíchejte červené víno s octem, marmeládou tak, aby Vám vznikla sladko kyselá omáčka, která vám bude chutnat, dochuťte solí a pepřem. Část použijete do salátu, část si schovejte na podlití prsou.

Rozpalte pánev a vložte kůží dolů prsní steaky. Až bude kůže zlátnout, asi tak po 5 minutách. Otočte na druhou stranu, nechte propéct opět do zlatova pár minut. Pořád byste měli zboku vidět, jak je maso hodně růžové. Stejně tak nezapomeňte opéct maso ze všech zbývajících stran!

Maso vyndejte a do výpeku vmíchejte zbytek zálivky. Vraťte prsíčka zpět do pánvičky a nechte opravdu jen chvilku provonět 🙂 Prsa vyndejte a nechte odpočívat, za nic na světě je hned nekrájejte! Mezitím si zamíchejte pořádně salát, případně dochuťte. Talíře dejte do tepla. Připravte si steakový příbor, nakrájejte bagetu. Nespěchejte.

Teprve až si maso odpočine, nakrájejte prsa šikmým řezem. Budou uvnitř růžová, až sytě vínová, neměla by z nich ale téci krev. Nakrájená prsa nandejte na talíře (alespoň pokojové teploty), ozdobte ještě teplou omáčkou, kterou jste prsa podlili v poslední fázi. Příloha je jednoduše francouzská – bageta.

Nezapomeňte si dát sklenku dobrého vína (ideálně to samé, co jste použili do omáčky) a vychutnejte si šťavnatost a křupavost.

Určitě to není jídlo na každý den, prsa jsou chuťově výrazná. Ale věřím, že si tento pokrm zamilujete!

Uncategorized

Domácí bylinkové máslo

Trochu se svezu na vlně, kdy všichni hořekujeme nad cenou másla. Rozhodla jsem se, že napíšu postup, jak dělám bylinkové domácí máslo již… již od doby, co se mi srazila první šlehačka 🙂 Přečtěte si jednoduchý postup a určitě nezapomeňte v závěru na pár tipů a rad.

Ingredience (asi na 100g másla)

  • 300 g šlehačka na šlehání (31%)
  • oblíbené bylinky (například čerstvá bazalka, rozmarýn, muškátový oříšek)
  • sůl, pepř
  • plátýnko

Postup

Studené šlehačky vlijte do mixéru (ještě lépe robota), přijdete špetku soli a pokud máte tu možnost, zavřete víkem. Šlehejte nejdříve pomaleji, zvyšujte stupeň. Až budete mít šlehačku ušlehanou, přidejte sůl, pepř, bylinky dle chuti. Nepřestávejte šlehat, dokaď se nezačne oddělovat syrovátka od již žlutého másla (v této fázi to začne hodně stříkat, proto doporučuji víko). Když to výjde dobře, máslo a syrovátka se oddělí prakticky samo a už není potřeba žádné další úpravy, jako na obrázku dole.

Pokud budete mít pocit, že máslo je stále příliš řídké, vyklopte celý obsah do plátýnka, které máte položený přes cedník (jen to pro vaše větší pohodlí). Máslo v plátýnku pomačkejte a syrovátku nechte prokapávat. Získáte tím syrovátku, už ale bude ochucená bylinkami. Poté máslo v plátýnku můžete propláchnout několikrát studenou vodou – pokud chcete ale zachovat srovátku, proplachujte máslo už stranou.

Já máslo už neproplachuji a syrovátku buď vypijeme samotnou, nebo se zužitkuje do omáček. Mějte na paměti, že takto udělané domácí máslo má jen velmi krátkou trvalnivost – několik dní, proto ho dělejte jen tolik, kolik zvládnete sníst. Jeho životnost můžete prodloužit skladováním v mrazáku jako klasické máslo.

Pokud nemáte čerstvé bylinky (typicky v zimě), můžete si připravit bylinkovou sůl. Smícháte sůl oblíbené hrubosti s čerstvými bylinkami a zamrazíte ji. Můžete tím máslo třeba jen pak posypat při podávání, nebo rovnou přidat do šlehání.

Výborné je i máslo, které se nedošlehává do konce, ale ponechává se v hrudkách, říká se mu virgine butter. Je ale těžké odhadnout ten správný moment 🙂

Co určitě nepořídíte v obchodě, je crème fraîche máslo. Crème fraîche je taková zajímavá mírně nakyslá pochoutka… Existuje liquide (něco jako naše smetana na šlehání) a épassie (něco mezi zakysanou smetanou a šlehačkou). U nás je to ale poměrně drahé. Dá se vyrobit velmi dobré v domácích podmínkách. O tom ale jindy. Pokud si chete kyselou chuť másla alespoň trochu přiblížit, přidejte do hotové šlehačky zakysanou smetanu.

Pečení · Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized

Jak zdobit cupcakes?

Měla jsem pár dotazů cupcakes a jak je zdobit. Já to upřímně moc neřeším a tzv. frosting/icing cupcaků řeším podle toho, co je zrovna doma. Pokud ale vím, že budu muset cupcakes někam nést, kde mají vydržet nějakou dobu, už je potřeba se zapřemýšlet 🙂

Asi nejčastější krém je máslový. Oblíbeným je ale i šlehačkový, nebo i třeba jen sněhový krém. Každý má své výhody i nevýhody.

Máslový krém

Pokud použijete opravdu máslo, je prostě výborný i jen se špetkou vanilkového cukru a není potřeba nijak extra dochucovat. Nevýhodou ale je, že je náročnější na teploty a zdobit se vyplatí co nejdélě před podáváním. V ledniččce to samozřejmě vydrží, ale studený cupcake mně třeba moc nechutná 🙂

Šlehačkový krém

Tento krém není tak těžký jako máslový, je více nadýchaný a užijete si s ním i víc srandy při dochucování. Výhodou je, že se dá použít ztužovač šlehačky, který pomáhá držet krásný tvar i při delším vystavení pokojové teploty. Neříkám, že je to ideální, ale vydrží to.

Sněhový krém

Nejvíce nadýchaný krém, nebo spíše pěna, je ten z vyšlehaných bílků. Čerstvý samozřejmě nevydží dlouho krásný, ale můžete ho zapéct na cupcaku jako sněhovou pusinku! Samozřejmě to už není tradiční vlhký krém, jak ho známe, ale křupavá pusinka na košíčku z vlhkého těsta… mmm :)))

Další varianty krémů

Jdou různé další varianty s čerstvými sýry, ovocnými pyré (například dýňovým pyré). Nebojte se experimentovat a ideálně krém dělejte nejdéle před samotným podáváním.

Dochucování a barvení

Co se týče chutí a barvení, tak zde je možností nespočetně mnoho a to už opravdu záleží jen a jen na vaší fantasii. Tradiční chutě jako banán, vanilka a čokoláda určitě každého potěší, ale nebojte se kombinovat i třeba sladké a slané chutě.

Zdobení

Krém můžete zdobit například oříšky, drcenými sušenkami, sušeným ovocem, čokoládovými křupinkami, … fííí… Byli bychom tu do zítra.

Další oblíbenou úpravou cupcakes je fondánové zdobení, ale upřímně? To už není ono. Je to velká piplačka a dost lidí fondán stejně nakonec sundá.

Fantasii se meze nekladnou! Cupcakům zdar!

P.S.: Aby se neřeklo, že jen tak básním do větru, můžete se těšit na cupcakes recepty a různé krémy 😉

 

Pečení · Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized

Pečené fíky se smetanou a medem

Na přelomu léta a podzimu se na pulty obchodů dostávají čerství fíky. Dají se jíst na milion způsobů. Pokud je nemáte rádi syrové, zkuste je pečené (nebo grilované). Jejich výrazná chuť nezmizí, ale změní se. Takto upravné fíky se i výborně hodí k hovězímu masu a do jednoduchých salátů jako hlavní ingredience.

Ingredience

  • Fíky
  • Zakysaná smetana
  • Med
  • Skořice, kardamon, …

Fíky rozkrojte do kříže, vznikne vám taková mystička připomínající květ a do ní dejte lžičku medu, lžičku zakysané smetany promíchanou s kořením. Nebojíte-li se experimentovat s kořením, zkuste třeba i nové koření, pepř apod. Fíky jsou tak výrazné, že snesou i výraznější aromata.

Fíky zabalte do alobalu. Můžete je nechat odpočívat v ledničce a vytáhnout je, až budete snídat, nebo pít kávičku.

img_2198

Fíky vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů asi na 15 minut. Pokud fíky grilujete, můžete klidně servírovat ve folii, protože pustí dost šťávy. Před podáváním polijte ještě trochou medu.

Pečení · Sladké recepty · Slané recepty · Uncategorized

Křehké máslové koláčové těsto

Těsto, které potřebujete na základ pro mnoho různých koláčů (nejen těch sladkých), se musít alespoň několik hodin odležet. Je to tzv. křehké máslové těsto. Setkáte se ale i s variantou z listového těsta (to poctivé je též máslové).

Ingredience na křehké těsto

  • 250 g hladké mouky,
  • 125 g másla z ledničky,
  • 50 ml studené vody,
  • špetka soli,
  • pytlík luštěnin (ideálně fazole, hrách).

Postup na korpus

Smíchejte ingredience a uhnětejte hladké žluté nelepivé těsto. Vodu ale přidávejte postupně. Držte se poměru mouky a másla je 2:1.  Pokud máte v místnosti teplo, máslo začne rychlo povolovat, budete potřebovat více mouky. Snažte se ji použít ale co nejméně. Těsto lehce a vál pomoučte a rychle zapracujte.

Až budete mít krásné hladké těsto, dejte v potravinářské folii alespoň na několik hodin odpočívat. Klidně i přes noc. Těsto krásně zkřehne a spojí se.

Až si těsto odpočine, bude tuhé díky máslu. Nechte ho trochu povolit, ne moc, abyste nemuseli přidávat hodně mouky na vál.

Zatímco bude těsto povolovat, připravte si vložku včetně okrajů do koláčkové formy z pečícího papíru jako na obrázku. Nemusí to být dokonalý kruh, ale nenechávejte trčet příliš velké okraje, mohly by se v troubě spálit. Tato vložka má hned dva účely. První, pomůže vám odhadnout potřebnou velikost vyváleného plátu těsta. Druhý, nasypeme na ni luštěniny, které pak snadno vysypete z koláče pryč. Ale o tom až dále.

Předehřejte troubu na 180 stupňů C.

Na pomoučeném válu odpočaté těsto dlaněmi předtvarujte do tlusté placky kruhového tvaru, aby se vám lépe válelo velké kolo. Válejte, dokaď těsto nemá rovnoměrně 3-4 mm a je o 2 cm větší, než je vložka z pečícího papíru.  Tloušťka je ale důležitá, opravdu poctivě rozválejte na tenké těsto. Budete-li mít pak velký přebytek těsta, nic se neděje, část použijeme v poslední fázi přípravě koláče.

Formu můžete vymazat, ale většinou jsou dnes všechny nepřilnavé a v těstě je tolik másla, že to není potřeba. Opatrně vložte do firmy a postupně po spodním obvodu formy přitlačujte k okrajům. Poté můžete přitlačovat ke stěnám formy. U vroubkové zatlačte i do vroubků. U hladké můžete udělat přehyby pro krásu. Odkrojte přebytky těsta. Existuje na to jednoduchý trik, že přejedete válečkem po hraně formy. Zbytek těsta zabalte do folie a dejte opět do ledničky.

Ještě jednou pořádně vytvarujte těsto do formy. Propíchejte vidličkou, včetně okrajů. Zabráníte tím tvoření vzduchových bublik a nafukování se těsta během pečení. Vložte papírovou vložku, přilepte ji na těsto. Nasypejte luštěniny. Tím zabráníme zvedání se těsta během pečení a odlupování se okrajů od formy.

Vložte koláč do trouby a nechte péct 15 minut. Těsto bude mít naoranžovělou barvu. Po upečení vyjměte formu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Teprve pak sundáme luštěniny a pečící papír a můžeme plnit náplní. A typicky se ještě dává spolu s náplní péct. Když necháte koláč odpočinout a vychladnout, korpus krásně přijme vlhkost náplně a přesto zůstane křehké.

Několik inspirací, co do takového krásného korpusu můžete najít i na mém blogu. Například Quiche Lorraine s bramborami a jarní cibulkou či koláč z pečené dýně.

Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized · Švédská kuchyně

Švédské skořicové rolky Kanel Bullar

Jsou sice skořicové, ale taky hodně kardamonové. Pokud milujete vůni kardamonu a skořice, hořkého černého kafe, pak tyto rolky prostě musíte ochutnat. Já sama je peču několikrát do roka a dokonce se do motání dá zapojit i rodina či návštěva.

Základem je kynuté těsto, tedy nejedná se o žádnou vědu 🙂

Ingredience na těsto (cca 25-30 rolek)

  • 550 g hladké mouky
  • 40 g cukru
  • špetka soli
  • vajíčko pokojové teploty
  • 70 g rozpuštěného másla
  • 250 ml mléka pokojové teploty
  • 25 g čerstvého droždí
  • lžička mletého kardamonu

Ingredience na náplň

  • 100 g změklého másla
  • 40 g cukru
  • lžička mletého kardamonu
  • lžíce mleté skořice

Ingredience na zdobení

  • Perlový cukr (pokud jej nemáte, přidejte lžičku cukru a půl lžičky skořice do vody)
  • vajíčko
  • 2 lžíce studené vody

Postup

Protože se jedná o kynuté těsto a kvasnice nemají rády zimu, nejprve vyndejte všechny ingredience (včetně těch na náplň) a nechte odpočívat v pokojové teplotě.

Smíchejte trochu mouky, trochu cukru a droždí s trochou mléka. Spojte vše v hladkou kašičku. Zasypte moukou a nechte odpočívat v teple pod útěrkou. Zbytek mouky promíchejte s cukrem, solí, kardamonem. Máte-li (ideálně ruční) mlýnek na kávu, nastavte jej nahrubo a pomelte kardamon. Postupně tak oddělíte slupku od semínek.

Udělejte do směsi důlek, do kterého vyklepněte vajíčko a zalijte mlékem. Nezapomeňte na rozpuštěné máslo, které by mělo být mírně vychladlé. Jemně promíchejte a až si droždí odpočine (nabyde svůj objem a objeví se v kašičce bublinky), přidejte i droždí a také trochu zamíchejte. Nechte opět chvíli odpočívat pod útěrkou.

Nemáte-li hnětač na těsto, užijete si spoustu zábavy 🙂 Ručně budete hnětat asi tak 20 minut, hnětačem asi tak 10. Dle potřeby přidejte mléko pokojvé teploty, hladkou mouku. Správně udělané těsto by se po hnětení nemělo skoro vůbec lepit a mělo by jít vyndat z mísy.

Jste unavení z ručního hnětení? Nevadí, odpočinete si zhruba 30 minut. Nachystejte si náplň. Změklé máslo smíchejte s cukrem, kardamonem a skořicí. Můžete nejprve máslo utřít s cukrem, získáte tak větší objem hmoty a jemnější chuť másla. Pokud jste ale vážně unavení, stačí, když ingredience prostě promícháte a spojíte v jednu hmotu.

Připravte si plech a pečící papír. Vajíčko prošlehtejte s vodou.

Po půl hodince by těsto mělo nabýt hezky na objemu. Zpracujte rychle ručně, rozdělte na 4 části a jednu si si vyndejte na pomoučený vál. Zbytek vraťtě odpočívat.

Budeme se snažit docílit vyválet plát obdélníkového tvaru silný zhruba 2-3 mm. Pomožte si předtvarováním bochánku těsta do obdélníků a postupně válejte rovnoměrně do všech stran.

Širší stranu si položte na výšku.

img_1989.jpg

Spodní polovinu natřete náplní (nejlépe to půjde rukou) a pak přehněte. Ořízněte tak, aby zbyl přibližně obdélník. Jemně poválejte, aby náplň slepila obě poloviny a dostala se trochu do těsta. Pokud se vám zdá těsto po přehnutí málo „vysoké“, válejte do výšky, pokud málo „široké“, válejte do šířky. Já to moc neřeším, dělám to od oka a na velikosti tolik nezáleží, protože všechny zakroucené bochánky vypadají nádherně nehledě na jejich velikost. Ořízuté zbytky smotejte do šneka.

Přehnuté těsto budeme krájet na „kalhoty“. Připravte si nejprve pruhy cca 4 cm široké (ale opět to záleží na tom, co se komu líbí 🙂 a poté udělejte neúplný řez uprostřed, viz obrázek níže.

img_1999.jpg

Vemte oba konce kalhot a zakruťte je od sebe a srolujte do klubíčka. Snažte se konce schovat pod klubíčko. Lépe to vypadá a bulka se při pečení nerozplete. S motáním můžete různě experimentovat, je to celkem zábava a neexistuje jen jeden správný způsob.

Na šneky nakrájejte pruh široký cca 5 cm a poté rozkrojte na trojúhelníky. Motejte směrem od širokého konce ke špičce a tu schovejte pod smotek (šneka), nebo ji pak přilepte vajíčkem.

Udělejte bulek tolik, kolik se vám jich vejde na plech. Mějte ale na paměti to, že budou ještě půl hodinky kynout (jde to i bez toho, ale pečivo rychleji tvrdne) a nabydou a při pečení se také o něco zvětší.

Na plechu smotky potřete vajíčkem a posypte perlovým cukrem. V kamenném obchodě není běžně k sehnání, ale na internetu se sehnat dá. Já ten svůj přivezla ze Španělska. Nechte bulky odpočívat 30 minut. Předehřejte si troubu na 200 stupňů.

Po odpočinku dejte smotky péct cca na 10-15 minut. Po 10 minutách je zkontrolujte, zda jsou zlatavé a nehnědnou – vysušují se. Po vyndání se jim už nijak nemusíte věnovat.

Protože poměrně rychle vychladnou, dají se jíst i teplé. Nezapomeňte na hořkou kávu.

Sandwich · Snídaně · Uncategorized

Kuřecí sandwich

Máte zbytky kuřete a už prostě ho nechcete jíst s bramborem či rýží? Zkoušeli ještě kuřecí sandwich? Ne?

Tak následující receptík (nejedná se ani tak o recept, jako spíše o inspiraci) oživí vaše kuřecí chutě 🙂

Ingredience

  • Kuřecí maso (ideálně prsní, ideálně pečené)
  • Pár plátků rajčete
  • Ogrilovaná cibule (smažená může být)
  • Čerstvý salát (já upřednosťnuji rukolu pro výraznou chuť)
  • Dijonská hořčice
  • Chléb (2 plátky na 1 sandwich)

Postup

Rozpalte elektrický gril. Namažte plátky oblíbeného chleba trochou hořčice. Já mám ráda žitný, nebo celozrnný, pro svou sladší chuť, ale i obyčejný chleba, nebo houska bude stačit 🙂 Dejte na gril cibulku, ohřejte kuře.

img_1500

Na plátky chleba všechny ingredience v poměru, který u vás vyvolává nekonečné slintání.

Chcete-li křupovaý chléb pro dosažení dokonalosti, šoupněte celý sandwich ještě na chvíli do grilu a podávejte teplý a křupavý.

Sandwich je jednoduchý, chuťově vývážený. Nasytí a dá se podávat jako snídaně, svačina či lehká večeře. A nebojte se s chutěmi experimentovat! Zkuste kuře ochutit například chili omáčkou.

Uncategorized

Sangria

Sangria… ideální na horké letní večery. Vyžaduje ale dobré mladé víno (bývá ovocnejší). Ja osobně mám ráda suchá, takže můj recept bude pro ně. Nicméně si myslím, že se da použít i pro jiné typy vín.

Ingredience
:

0.7l vína, nejlépe s ovocným nádechem

0.5l vody 

ovoce – pomeranč, broskev, citron

Kandovaná kůra z citrusů

Cukr

Postup
:

Víno i vodu dame chladit do lednice. Ovoce nakrájíme na kostičky a dame zamrazit. 


Poslouží jako led a postupně bude uvolňovat svoji chuť do nápoje. Sangria se tak během několika večerů (pokud vám vydrží) promění v úžasný ovocný nápoj. 

Mezitím nakrájejte kůru z citrusů na malé kostičky (nezapomeňte ji pořádně vydrhnout!). Dejte kostičky do menšího rendlíku, zalijte vodou a přidejte pár lžic cukru. Můžete pridat skořici, kardamon, citron. Nechte vařit na co nejmírnějším ohni několik hodin a doplňujte vodu, aby se kůra nespálila. Ta po nějaké době naboptná, změkne, a mírně zkaramelizuje. Kůru si klidně připravte dopředu, díky cukru se jen tak nezkazí.


Chvíli před samotnou konzumací dejte do vína mražené ovoce a vychladlou kandovanou kůru. 

Kandovana kůra muže nahradit cukr, mate-li ale hodně suché víno, přimíchejte dle chuti klidně i cukr. Stejně tak můžete regulovat kyselost šťávou z citronu i sílu nápoje vodou.

Podávejte v míse s naberačkou či ve džbáně. 

Tip na závěr: klidně celý hotový nápoj dejte před příjezdem hostů lehce namrazit. Džbánek bude vypadat ještě lahodněji a sangria tak rychle nezteplá 🙂

Uncategorized

Paella s chorizem a ovčím sýrem

To by bylo, abychom si na dovolené ve Španělsku nepřipravili paellu a nepili sangriu 🙂 Paell je mnoho druhů. Recept níže přináší jednoduchou paellu ze španělských surovin, které seženete snadno i u nas. Můžete se těšit ale i na tu tradiční valencijskou. 

Ingredience:

Rýže (kulatozrnná) 300-400g

Rajčata (můžou být konzervovaná)

Chorizo 150-200g

Vývar (může být i obyčejná voda) 0.5l

Cibule

Česnek

Kapari (velké)

Olivy zelené 

Bylinky

Postup:

Na olivovém oleji osmahneme cibulku, přidáme česnek a do oleje i sušené bylinky, aby se rozvinulo aroma.

Restujeme, dokud cibulka nezměkne a nezesklovatí.


Přidáme chorizo nakrájené na kolečka, rajčata a necháme pustit šťávu. 


Zalijeme vývarem a přidáme propranou rýži. Pokud rýže není ponořena, přidejte vývar nebo vodu. Osolte a nechte pomalu dusit pod pokličkou, dokud rýže není al dente. 

Mezitím si nakrájejte kapari a olivy, nastrouhejte ovčí sýr. 

Když už je rýže tak akorát, přidejte olivy a kapari a zamíchejte. 


Sýrem paellu ozdobte a nechte roztéct. Nešetřete – bude to tak 6 porcí.


Pánev dejte doprostřed stolu a můžete začít!

Francouzská kuchyně

Quiche Lorraine s bramborami a jarní cibulkou

Pokud chcete mít tento neodolatelný slaný koláč k obědu, přivstaňte si. Těsto, které potřebujete na jeho základ, se musít totiž alespoň několik hodin odležet. Je to tzv. křehké máslové těsto. Setkáte se ale i s variantou z listového těsta (to poctivé je též máslové).

Quiche je francouzská pochoutka, která rozhodně nezastupuje dezert, ale hlavní jídlo. Je velmi sytný, chuťově vyvážený a lze ho udělat na mnoho variací. Tento recept se věnuje hlavně základní variantě, Lorraine. Svůj název nese dle francouzského regionu Lorrain.

Hrozně krásně vypadá vlnitá forma, ale pokud ji nemáte, nevadí. Quiche bude dobrý i v klasické koláčkové hladké formě, nebo můžete zkusit udělat překlady na okraji těsta.

Ingredience na křehké těsto

  • 250 g hladké mouky,
  • 125 g másla z ledničky,
  • 50 ml studené vody,
  • špetka soli,
  • pytlík luštěnin (ideálně fazole, hrách).

Ingredience na náplň

  • 1-2 kelímky smetany na vaření,
  • 3-4 vejce,
  • 150 g slaniny (v originálním receptě by měl být lardon),
  • 100 g jarní cibulky,
  • muškátový oříšek,
  • sůl, pepř,
  • volitelně 4-5 uvařených brambor,
  • tvrdý francouzský sýr (v anglické kuchyni používají chedar).

Postup na korpus

Smíchejte ingredience a uhnětejte hladké žluté nelepivé těsto. Vodu ale přidávejte postupně. Držte se poměru mouky a másla je 2:1.  Pokud máte v místnosti teplo, máslo začne rychlo povolovat, budete potřebovat více mouky. Snažte se ji použít ale co nejméně. Těsto lehce a vál pomoučte a rychle zapracujte.

Až budete mít krásné hladké těsto, dejte v potravinářské folii alespoň na několik hodin odpočívat. Klidně i přes noc. Těsto krásně zkřehne a spojí se.

Celý postup na křehké máslové koláčové těsto.

Postup na náplň

Vyndejte z ledničky zbylé těsto a nechte odležet. Troubu opět předehřejte na 180.

Slaninu nakrájejte na malé kostičky, dejte ji smažit krásně do hnědo-zlatova. Mezitím spařte vařící vodou nakrájenou jarní cibulku a ihned ji vložte do studené vody. Cibulka změkne, ale zůstane krásně křehká a zelená.

V mojí jarní/ letní variantě používám jarní cibulku. Místo ní ale můžete ale použít porek, ten také upravte stejným postupme. V mnoha receptech najdeme cibuli, šalotku. Moc hezky vypadá směs klasické žluté a červené cibule. Je to ale na vás a vašich chutích a estetickém vnímání 🙂

Když už slaninka je zlatavá, přidejte na chvíli cibulku, klidně už na vypnutou pánev. Jen nechte cibulku pěkně promastit. Směs ysypte rovnoměrně na dno vychladlého korpusu. Prošlehejte ručně celá vajíčka se smetanou (u mě je většinou potřeba kelímek a půl), opatrně osolte (slanina je dost slaná), opepřete. Já nedám dopustit na voňavý detail jménem muškátový oříšek, který u mě ke slaným jídlům na smetanovém základě patří.

Vajíčkovo-smetanovou směs nalijte na slaninku a cibulku. Pokud to chcete mít echt francouzské, přidejte na tenké plátky nakrájené vařené brambory. Francouzi milují brambory. Nakrájejte na menší kusy, pokud máte velké brambory, aby se koláč dal pak dobře krájet. Máte-li chuť, posypte nastrouhaným sýrem, nebo klidně vložte tenké plátky. V úplně původním receptu však se sýr nevyskytuje, nicméně o všichni milují.

Těsto vyválejte na 3-4mm pláty, tentokrát se nemusíte snažit o kruh vůbec, důležitá je délka. K vyměření můžete opět použít papírovou vložku. Nakrájejte 4 pruhy silné asi 1,5 cm o délce průměru vaší formy. A vložte je ozdobně na směs s bramborami jako třeba na obrázku. Pokud tam nemáte brambory, které těsto podrží, plátky přikryjte, vložíme je, až směs v troubě trochu zhoustne (vajíčka se uvaří).

Koláč vložte do trouby a pečte tak 25-30 minut, dokaď nahoře nemáte počínající nahnědlou kurčičku a ozdobné plátky jsou na oranžovělé. Pro variantu bez brambor, pečte zhruba 15 minut, opatrně vložte ozdobné pláty těsta a pečte dalších 15-20 minut.

Koláč nechte odpočinout ve formě, asi půl hodiny, aby směs zatuhla. Pak by měl jít hezky krájet. První nakrojení dělám pro jistotu ještě vždy ve formě (opatrně na povrch formy), která vše podrží na místě. Když už je studený, lze jej vyjmout z formy.

Koláč se jí teplý i studený. Na oběd, piknik i večeři. Nezapomeňte, není to dortíček, ale hlavní jídlo, které má spoustu variací.