Francouzská kuchyně · Slané recepty · Uncategorized

Kachní prsní steak na víně se salátem s cukrovým melounem

Když steak, tak z kachního prsa. Tedy alespoň pro mě je to ten nejšťavnatější a nechutnější a nejměkčí steak (hned po tuňákovi). Je mi jasné, že né každý den kupujete kachní prsa, ať už kvůli ceně či malé nabídce v obchodech. Pravdou je, že u nás není tak oblíbená jako ve Francii. Tam se pěstují kachny přímo na steaky a rozlišují dokonce, ze kterého regionu kachna pochází.

Až budete kupovat celou kachnu (nejlépe čerstvou), zkuste si vzpomenout a odříznout prsa a udělat si z nich steak. Věřím, že nebudete litovat. Nevýhodou je, že celé kachny bývají většinou menších rozměrů, a tak i samotná prsa jsou menší a mají i méně tlustou kůži (která je naprosto zásadní!).

Následující recept je „nasladko“, jelikož se k němu servíruje salát s cukrovým melounem. Pokud nemáte kombinaci sladké chutě a masa, omáčku jednoduše neslaďte. Doporučuji to ale zkusit, kachní prsa jsou s touto sladší vínovou omáčkou výborná.

Jedná se o minutkovou přípravu, proto mějte všechny ingredience připravené. 

Ingredience na kachnu

  • Kachní prsa
  • Sůl, pepř, kmín
  • Bageta jako příloha

Ingredience na omáčku 

  • Suché červené víno (použijete-li sladké, nepřidávejte tolik sladkých ingrediencí)
  • Kapka octu
  • Marmeláda
  • Sůl, pepř

Ingredience na salát

  • Váš oblíbený salát (hlávkový, ledový, polníček…)
  • Cukrový meloun
  • Omáčka (viz výše)

Kachní prsa omyjeme ve studené vodě, osušíme. Namřížkujeme kůži. Proč? Kachní prso se nebude tolik kroutit, vyteče nám nějaký ten tuk ven a kůžička bude krásně křupavá. Dostatečně posolte, popepřete, pokmínujte z obou stran a nechte chvíli odpočívat.

Mezitím si připravíme salát, natrhejte listy salátu, nakrájejte meloun na kostičky. Smíchejte červené víno s octem, marmeládou tak, aby Vám vznikla sladko kyselá omáčka, která vám bude chutnat, dochuťte solí a pepřem. Část použijete do salátu, část si schovejte na podlití prsou.

Rozpalte pánev a vložte kůží dolů prsní steaky. Až bude kůže zlátnout, asi tak po 5 minutách. Otočte na druhou stranu, nechte propéct opět do zlatova pár minut. Pořád byste měli zboku vidět, jak je maso hodně růžové. Stejně tak nezapomeňte opéct maso ze všech zbývajících stran!

Maso vyndejte a do výpeku vmíchejte zbytek zálivky. Vraťte prsíčka zpět do pánvičky a nechte opravdu jen chvilku provonět 🙂 Prsa vyndejte a nechte odpočívat, za nic na světě je hned nekrájejte! Mezitím si zamíchejte pořádně salát, případně dochuťte. Talíře dejte do tepla. Připravte si steakový příbor, nakrájejte bagetu. Nespěchejte.

Teprve až si maso odpočine, nakrájejte prsa šikmým řezem. Budou uvnitř růžová, až sytě vínová, neměla by z nich ale téci krev. Nakrájená prsa nandejte na talíře (alespoň pokojové teploty), ozdobte ještě teplou omáčkou, kterou jste prsa podlili v poslední fázi. Příloha je jednoduše francouzská – bageta.

Nezapomeňte si dát sklenku dobrého vína (ideálně to samé, co jste použili do omáčky) a vychutnejte si šťavnatost a křupavost.

Určitě to není jídlo na každý den, prsa jsou chuťově výrazná. Ale věřím, že si tento pokrm zamilujete!

Reklamy