Italská kuchyně · Slané recepty · vegetariánské

Sugo omáčka

Máte plné zuby kečupu na pizze? Tak si udělejte rajčatovou omáčku zvanou sugo. Možná vás překvapí, že není jen z rajčat, ale také z cibule, česneku a mrkve. Jedná se o jednoduchou omáčku, kterou Italové jedí jen tak na špagety, nebo do lasagní, samozřejmě také jako základ na pizzu. Jedná se o jednoduchou omáčku, ale počítejte s tím, že zabere pár hodin (tvrdou mrkev nikdo nechce jíst).

 

Ingredience

  • 2 plechovky loupaných rajčat (můžete použít i čerstvá)
  • 2 menší cibule
  • Několik stroužků česneku
  • 2-3 větší mrkve
  • Bazalka, provensálské bylinky
  • Sůl, pepř

Postup

Nakrájejte cibulku, mrkev na menší kousky (plánujete-li udělat extra jemnou omáčku pasírováním, pak krájejte na co nejmenší kousky) a k tomu najemno česnek. Dejte na rozpálený olej cibulku, nechte zesklovatět, poté přidejte česnek. Nechte česnek trochu rozvonět, teprve pak přidejte bylinky a také jim dejte dost prostory, aby uvolnily své aroma. Až nakonec přidejte mrkev a pár minut vše smažte dohromady.

Po chvíli přimíchejte konzervovaná rajčata spolu s omáčkou. Pokud budete používat čerstvá, nejprve je zbavte slupky (slupka se musí naříznout a rajčata pak spařit). Ochuťte solí, pepřem, případně ještě bylinkami.

Tajný tip na konec – přidejte dobré červené víno do omáčky 🙂

Omáčku vařte na mírném plameni pod pokličkou (aby se nevypařila tekutina) tak dlouho, dokaď mrkev zcela nezměkne. Pokud chcete omáčku pasírovat, pak si musíte opravdu počkat i 3 hodiny (záleží, jak velké kousky mrkve jste nakrájeli).

Já osobně nepasíruji, mám raději, jak ráda říkám, rustikální verzi plnou kousků (a to i na pizze). A pokud už je potřeba jemné struktury, používám ruční mixér (ach, ta lenost! :))).

Jak jsem již psala, omáčka se používá nejen na pizzu, ale také k těstovinám. Já mám nejraději makarony („špagety“ s dírkou). Posypte například čerstvou bazalkou, nebo kontrastní zelenou petřželkou.

Tipy na konec

Ostřejší či rajčatovější varianta

Nebojte se experimentovat s chutěmi! Zkuste přidat tabasco, nebo oblíbené chili.

Pro ještě více rajčatovou chuť můžete použít kvalitní rajčatový juice. Jistě totiž víte, jak je dnes těžké sehnat čerstvá rajčata, která mají opravdu dobrou chuť.

Konzervace

Omáčku lze poměrně dlouho uchovávat v lednici, ale pokud ji chcete opravdu mít vždy po ruce. Uvařte si jí rovnou hned hodně. Namixujte a nalijte do zavařovací sklenice. Nezapomeňte omáčku zavařit, pak ji můžete skladovat v chladnějších teplotách (ideálně však v lednici, jelikož omáčka neobsahuje žádné konzervanty) jako jiné zavařené věci.

Reklamy
Italská kuchyně · Slané recepty · Uncategorized

Obložený talíř po italsku

Rychlá, zdravá, dobrá večeře, která neurazí ani návštěvu? Zkuste si udělat obložený talír po italsku.

Ingredience

  • Mozarella
  • Rajčata
  • Čerstvá bazalka (můžete ale použít i například baby špenát, nebo rukolu)
  • Balsamico (světlé či tmavé)

Postup

Asi je celkem jasné, že tenhle recept není žádná věda, ale i tak si pojďme představit jednotlivé kroky.

Čerstvá rajčata nakrájíme na plátky. Jsou-li velká rajčata, rozkrojíme napůl a oddělíme komory dužiny. Na tenké plátky nakrájíme mozarellu tak, aby se vešla na plátek rajčátka. Zasypeme čerstvou bazalkou, mírně posolíme a popeříme a ochutíme balsamikem vlastního výběru. Já ráda používám balsamikovou redukci s fíky.

A to je vše. Jednotlivé suroviny nejen vytvoří dokonalé spojení chutí, ale jídlo, které svými barvami a kompozicí lahodí i pohledem.

Italská kuchyně · Uncategorized

Piadina Romagnola

Další z jednoduchých italských receptů. Tento je však méně známý, ale určitě si jej zamilujete. Navíc se dá předpřipravit a mít ho v podstatě kdykoliv…

Snídaně, svačinka, večeře…

Ingredience na těsto – na malou pánev se mi podařilo vytvořit 12 kousků

  • 500 g hladké mouky
  • 130 g vepřového sádla
  • 200 ml vlažné vody
  • Balíček sušeného droždí
  • Špetka soli, cukru

Náplň

Nejklasičtější italská náplň, která může být.

  • Mozarella
  • Parmská šunka, pršut
  • Rukola
  • Olivový olej
  • Mlýnek soli s hrubým mletím
  • Rajčata
  • Parmazán, pecorino

 

Nepjrve si na tenké plátky nakrájejte mozarelu, rajčata, propláchěnte a vysušte rukolu. Nastrojhejte vrdý sýr.

Do rendlíku dejte rozehřát sádlo. Mezitím droždí nasypeme do mísy s 100 ml vlažné vody, přidáme trochu cukru a mouky. Rozmícháme na řídkou kaši. Nejedná se o plně kynuté těsto. Přidáme teplé rozpuštěné sádlo a sůl. Nebojte se toho. Postupně přidávejte mouku a promíchávejte. Budete nejspíše potřebovat přidat i zbytek vody.

Těsto zpracujte, mělo by být vláčné, ale ne lepivé. Bude krásně vonět po droždí a sádle. Nechte ho pod útěrkou kynout alespoň 30 minut. 

Připravte si pánev (nejlépe litinovou) nebo gril. Vyberte talíř, mísu, cokoliv o velikosti, vaší pánve. Nahřejte pánev.

Mírně nakynuté těsto si rozdělte na 4 části. Použijte 1 a zbytek dejte opět pod útěrku. Rozválejte velmi do tenka a vyřízněte kolečka. Ta propíchejte je vidličkou kolem dokola. Postupně na sucho dávejte na pánev. Těsto možná bude dělat bublinky, propíchněte je. Těsto je hotové, když krásně zbělá a začíná se mírně připalovat.

Po sundání placek z pánve chvíli počkejte a pak přehněte přes tlustý váleček a počkejte, až trochu vychladne, pak z válečku sundejte – docílíte tím přeložení na jakousi kapsu bez zlomení. Ne vždy se to povede. Záleží na propečenosti a tloušťce těsta. Zlomená piadina ale vůbec nic nemění na výsledném chuťovém požitku 🙂

Takto udělejte všechny placičky. Můžete je díky přehnutí vkládat do sebe a vydrží tak déle teplé.

Kapsu opatrně naplňte mozarelou, plátky rajčat a šunky, navrch řádně rukoly a pokapejte olivovým olejem. Dle chuti hrubší sůl nebo tvrdý sýr.

img_0438.jpg

Naplněnou piadinu dejte opět na pánev a nechte rozpustit mozarelu. Velmi se osvědčil kontaktní gril, udělá efekt mřížek a náplň prohřeje rovnoměrněji.

A je hotovo!

A pozor, placičky vydrží dlouho. A tak si je můžete nachystat dopředu a naplnit a zahřát až přímo před podáváním.

Nebojte se experimentovat s náplněmi. Můžete třeba místo rajčat použít i sugo omáčku. Nebo na co máte prostě chuť.

Osvědčila se i varianta s rybou a čerstvými bylinkami.

img_0443.jpg

Piadina k snídani 🙂