Italská kuchyně · Uncategorized

Piadina Romagnola

Další z jednoduchých italských receptů. Tento je však méně známý, ale určitě si jej zamilujete. Navíc se dá předpřipravit a mít ho v podstatě kdykoliv…

Snídaně, svačinka, večeře…

Ingredience na těsto – na malou pánev se mi podařilo vytvořit 12 kousků

  • 500 g hladké mouky
  • 130 g vepřového sádla
  • 200 ml vlažné vody
  • Balíček sušeného droždí
  • Špetka soli, cukru

Náplň

Nejklasičtější italská náplň, která může být.

  • Mozarella
  • Parmská šunka, pršut
  • Rukola
  • Olivový olej
  • Mlýnek soli s hrubým mletím
  • Rajčata
  • Parmazán, pecorino

 

Nepjrve si na tenké plátky nakrájejte mozarelu, rajčata, propláchěnte a vysušte rukolu. Nastrojhejte vrdý sýr.

Do rendlíku dejte rozehřát sádlo. Mezitím droždí nasypeme do mísy s 100 ml vlažné vody, přidáme trochu cukru a mouky. Rozmícháme na řídkou kaši. Nejedná se o plně kynuté těsto. Přidáme teplé rozpuštěné sádlo a sůl. Nebojte se toho. Postupně přidávejte mouku a promíchávejte. Budete nejspíše potřebovat přidat i zbytek vody.

Těsto zpracujte, mělo by být vláčné, ale ne lepivé. Bude krásně vonět po droždí a sádle. Nechte ho pod útěrkou kynout alespoň 30 minut. 

Připravte si pánev (nejlépe litinovou) nebo gril. Vyberte talíř, mísu, cokoliv o velikosti, vaší pánve. Nahřejte pánev.

Mírně nakynuté těsto si rozdělte na 4 části. Použijte 1 a zbytek dejte opět pod útěrku. Rozválejte velmi do tenka a vyřízněte kolečka. Ta propíchejte je vidličkou kolem dokola. Postupně na sucho dávejte na pánev. Těsto možná bude dělat bublinky, propíchněte je. Těsto je hotové, když krásně zbělá a začíná se mírně připalovat.

Po sundání placek z pánve chvíli počkejte a pak přehněte přes tlustý váleček a počkejte, až trochu vychladne, pak z válečku sundejte – docílíte tím přeložení na jakousi kapsu bez zlomení. Ne vždy se to povede. Záleží na propečenosti a tloušťce těsta. Zlomená piadina ale vůbec nic nemění na výsledném chuťovém požitku 🙂

Takto udělejte všechny placičky. Můžete je díky přehnutí vkládat do sebe a vydrží tak déle teplé.

Kapsu opatrně naplňte mozarelou, plátky rajčat a šunky, navrch řádně rukoly a pokapejte olivovým olejem. Dle chuti hrubší sůl nebo tvrdý sýr.

img_0438.jpg

Naplněnou piadinu dejte opět na pánev a nechte rozpustit mozarelu. Velmi se osvědčil kontaktní gril, udělá efekt mřížek a náplň prohřeje rovnoměrněji.

A je hotovo!

A pozor, placičky vydrží dlouho. A tak si je můžete nachystat dopředu a naplnit a zahřát až přímo před podáváním.

Nebojte se experimentovat s náplněmi. Můžete třeba místo rajčat použít i sugo omáčku. Nebo na co máte prostě chuť.

Osvědčila se i varianta s rybou a čerstvými bylinkami.

img_0443.jpg

Piadina k snídani 🙂

Reklamy