Francouzská kuchyně

Quiche Lorraine s bramborami a jarní cibulkou

Pokud chcete mít tento neodolatelný slaný koláč k obědu, přivstaňte si. Těsto, které potřebujete na jeho základ, se musít totiž alespoň několik hodin odležet. Je to tzv. křehké máslové těsto. Setkáte se ale i s variantou z listového těsta (to poctivé je též máslové).

Quiche je francouzská pochoutka, která rozhodně nezastupuje dezert, ale hlavní jídlo. Je velmi sytný, chuťově vyvážený a lze ho udělat na mnoho variací. Tento recept se věnuje hlavně základní variantě, Lorraine. Svůj název nese dle francouzského regionu Lorrain.

Hrozně krásně vypadá vlnitá forma, ale pokud ji nemáte, nevadí. Quiche bude dobrý i v klasické koláčkové hladké formě, nebo můžete zkusit udělat překlady na okraji těsta.

Ingredience na křehké těsto

  • 250 g hladké mouky,
  • 125 g másla z ledničky,
  • 50 ml studené vody,
  • špetka soli,
  • pytlík luštěnin (ideálně fazole, hrách).

Ingredience na náplň

  • 1-2 kelímky smetany na vaření,
  • 3-4 vejce,
  • 150 g slaniny (v originálním receptě by měl být lardon),
  • 100 g jarní cibulky,
  • muškátový oříšek,
  • sůl, pepř,
  • volitelně 4-5 uvařených brambor,
  • tvrdý francouzský sýr (v anglické kuchyni používají chedar).

Postup na korpus

Smíchejte ingredience a uhnětejte hladké žluté nelepivé těsto. Vodu ale přidávejte postupně. Držte se poměru mouky a másla je 2:1.  Pokud máte v místnosti teplo, máslo začne rychlo povolovat, budete potřebovat více mouky. Snažte se ji použít ale co nejméně. Těsto lehce a vál pomoučte a rychle zapracujte.

Až budete mít krásné hladké těsto, dejte v potravinářské folii alespoň na několik hodin odpočívat. Klidně i přes noc. Těsto krásně zkřehne a spojí se.

Celý postup na křehké máslové koláčové těsto.

Postup na náplň

Vyndejte z ledničky zbylé těsto a nechte odležet. Troubu opět předehřejte na 180.

Slaninu nakrájejte na malé kostičky, dejte ji smažit krásně do hnědo-zlatova. Mezitím spařte vařící vodou nakrájenou jarní cibulku a ihned ji vložte do studené vody. Cibulka změkne, ale zůstane krásně křehká a zelená.

V mojí jarní/ letní variantě používám jarní cibulku. Místo ní ale můžete ale použít porek, ten také upravte stejným postupme. V mnoha receptech najdeme cibuli, šalotku. Moc hezky vypadá směs klasické žluté a červené cibule. Je to ale na vás a vašich chutích a estetickém vnímání 🙂

Když už slaninka je zlatavá, přidejte na chvíli cibulku, klidně už na vypnutou pánev. Jen nechte cibulku pěkně promastit. Směs ysypte rovnoměrně na dno vychladlého korpusu. Prošlehejte ručně celá vajíčka se smetanou (u mě je většinou potřeba kelímek a půl), opatrně osolte (slanina je dost slaná), opepřete. Já nedám dopustit na voňavý detail jménem muškátový oříšek, který u mě ke slaným jídlům na smetanovém základě patří.

Vajíčkovo-smetanovou směs nalijte na slaninku a cibulku. Pokud to chcete mít echt francouzské, přidejte na tenké plátky nakrájené vařené brambory. Francouzi milují brambory. Nakrájejte na menší kusy, pokud máte velké brambory, aby se koláč dal pak dobře krájet. Máte-li chuť, posypte nastrouhaným sýrem, nebo klidně vložte tenké plátky. V úplně původním receptu však se sýr nevyskytuje, nicméně o všichni milují.

Těsto vyválejte na 3-4mm pláty, tentokrát se nemusíte snažit o kruh vůbec, důležitá je délka. K vyměření můžete opět použít papírovou vložku. Nakrájejte 4 pruhy silné asi 1,5 cm o délce průměru vaší formy. A vložte je ozdobně na směs s bramborami jako třeba na obrázku. Pokud tam nemáte brambory, které těsto podrží, plátky přikryjte, vložíme je, až směs v troubě trochu zhoustne (vajíčka se uvaří).

Koláč vložte do trouby a pečte tak 25-30 minut, dokaď nahoře nemáte počínající nahnědlou kurčičku a ozdobné plátky jsou na oranžovělé. Pro variantu bez brambor, pečte zhruba 15 minut, opatrně vložte ozdobné pláty těsta a pečte dalších 15-20 minut.

Koláč nechte odpočinout ve formě, asi půl hodiny, aby směs zatuhla. Pak by měl jít hezky krájet. První nakrojení dělám pro jistotu ještě vždy ve formě (opatrně na povrch formy), která vše podrží na místě. Když už je studený, lze jej vyjmout z formy.

Koláč se jí teplý i studený. Na oběd, piknik i večeři. Nezapomeňte, není to dortíček, ale hlavní jídlo, které má spoustu variací.

Reklamy