Francouzská kuchyně · Pečení · Slané recepty

Gratinované brambory Dauphiné

Dokonale jednoduchý recept z Francie, konkrétně z oblasti Dauphiné. Tuto oblast můžete najíst na jiho-východě Francie. Určitě jste již někdy gratinované brambory jedli, ale jedli jste tyto – Gratin Dauphinois? Tyto se liší právě od klasických gratinovaných brambor tím, že se pečou za syrova, nikoliv předvařené. Také tamv nich nenajdete žádné maso.

Gratinování je kulinářská technika, původem z Francie, která docílí, že pokrm je schovaný pod krásně zlatavohnědou křupavou krustou. Takovou krustu lze udělat ze strouhanky, vajíček, sýra, másla, … Ať už je z čehokoliv,  všichni to milujeme 🙂

Možná jste brouzdali mým webem a všimli si receptu na krokety, kulatým kroketám se občas také říká Pommes Dauphiné. Pak tu máme ještě Pommes Frites, což je název pro hranolky. Ty však údajně vznikly ve Belgii. Ale dost té francouzštiny, pojďme si uvařit 😉

Ingredience

  • 1 kg brambor
  • 400 g smetany 33%
  • 50g výrazného sýru (ten ale není povinný, neboť v základním receptu nebývá)
  • 1 vejce
  • sůl, pepř a muškátový oříšek
  • utřený česnek a změklé máslo na vymazání pečící mísy

img_4473.jpg

Postup

Brambory pořádně omyjeme, jelikož je budeme péct ve slupce. Pokud nemáte rádi slupku, oloupejte je. Připravte si hrnec se studenou vodou. Pokrájejte brambory na tenké plátky, zhruba 1mm (asi jako mince) a vkládejte ihned do studené vody.  Brambory se v tomto receptu nepředvařují! Brambory nezčernají a budou tak pořád krásně žluté.

img_4474.jpg

V dostatečně široké míse si připravte smetanu. Okořeňte ji pořádně. Brambory potřebují hodně soli, proto se nebojte a smetanu malinko přesolte. Nezapomeňte na muškátový oříšek. Ten ke smetaně neodmyslitelně patří. Přidejte nastrouhaný sýr.

Slijte vodu z brambor. Brambory si prostřete na útěrku a osušte je. Mezitím si vymažte pečící mísu máslem a utřeným česnekem. Pokud si nevíte rady, smíchejte česnek a lžíci másla dohromady a klasicky promastěte dno i boky.

img_4476.jpg

Předehřejte troubu na 140-150 stupňů.

Teprve po řádném usušení brambor je postupně vkládejte do smetanové směsi a pořádně promíchejte. Až budete mít všechny brambory ve smetaně, rozklepněte do brambor i vejce. Přidejte i zbylý česnek s máslem.

Pečte zhruba 45 minut. 20 minut s víkem, zbytek bez víka. Pokud nemáte víko k míse (nebo alobal), hlídejte, aby se brambory nepálily. Abyste docílili ještě výraznější krusty na povrchu brambor, zvyšte na pár minut teplotu pečení na 200 stupňů, nebo použijte prudký horní ohřev na 180 stupňů.

Podávejte se zelenou pažítkou, nebo petrželkou. Navrch si můžete ještě nstrouhat trochu sýry pro zvýraznění chutí.

Tento recept je ideální, pokud doma míváte základní suroviny a nemáte zrovna žadné maso a potřebujete zasystit armádu 🙂

Reklamy
Pečení · Sladké recepty · Snídaně · Uncategorized

Jak zdobit cupcakes?

Měla jsem pár dotazů cupcakes a jak je zdobit. Já to upřímně moc neřeším a tzv. frosting/icing cupcaků řeším podle toho, co je zrovna doma. Pokud ale vím, že budu muset cupcakes někam nést, kde mají vydržet nějakou dobu, už je potřeba se zapřemýšlet 🙂

Asi nejčastější krém je máslový. Oblíbeným je ale i šlehačkový, nebo i třeba jen sněhový krém. Každý má své výhody i nevýhody.

Máslový krém

Pokud použijete opravdu máslo, je prostě výborný i jen se špetkou vanilkového cukru a není potřeba nijak extra dochucovat. Nevýhodou ale je, že je náročnější na teploty a zdobit se vyplatí co nejdélě před podáváním. V ledniččce to samozřejmě vydrží, ale studený cupcake mně třeba moc nechutná 🙂

Šlehačkový krém

Tento krém není tak těžký jako máslový, je více nadýchaný a užijete si s ním i víc srandy při dochucování. Výhodou je, že se dá použít ztužovač šlehačky, který pomáhá držet krásný tvar i při delším vystavení pokojové teploty. Neříkám, že je to ideální, ale vydrží to.

Sněhový krém

Nejvíce nadýchaný krém, nebo spíše pěna, je ten z vyšlehaných bílků. Čerstvý samozřejmě nevydží dlouho krásný, ale můžete ho zapéct na cupcaku jako sněhovou pusinku! Samozřejmě to už není tradiční vlhký krém, jak ho známe, ale křupavá pusinka na košíčku z vlhkého těsta… mmm :)))

Další varianty krémů

Jdou různé další varianty s čerstvými sýry, ovocnými pyré (například dýňovým pyré). Nebojte se experimentovat a ideálně krém dělejte nejdéle před samotným podáváním.

Dochucování a barvení

Co se týče chutí a barvení, tak zde je možností nespočetně mnoho a to už opravdu záleží jen a jen na vaší fantasii. Tradiční chutě jako banán, vanilka a čokoláda určitě každého potěší, ale nebojte se kombinovat i třeba sladké a slané chutě.

Zdobení

Krém můžete zdobit například oříšky, drcenými sušenkami, sušeným ovocem, čokoládovými křupinkami, … fííí… Byli bychom tu do zítra.

Další oblíbenou úpravou cupcakes je fondánové zdobení, ale upřímně? To už není ono. Je to velká piplačka a dost lidí fondán stejně nakonec sundá.

Fantasii se meze nekladnou! Cupcakům zdar!

P.S.: Aby se neřeklo, že jen tak básním do větru, můžete se těšit na cupcakes recepty a různé krémy 😉