Italská kuchyně · Slané recepty · vegetariánské

Sugo omáčka

Máte plné zuby kečupu na pizze? Tak si udělejte rajčatovou omáčku zvanou sugo. Možná vás překvapí, že není jen z rajčat, ale také z cibule, česneku a mrkve. Jedná se o jednoduchou omáčku, kterou Italové jedí jen tak na špagety, nebo do lasagní, samozřejmě také jako základ na pizzu. Jedná se o jednoduchou omáčku, ale počítejte s tím, že zabere pár hodin (tvrdou mrkev nikdo nechce jíst).

 

Ingredience

  • 2 plechovky loupaných rajčat (můžete použít i čerstvá)
  • 2 menší cibule
  • Několik stroužků česneku
  • 2-3 větší mrkve
  • Bazalka, provensálské bylinky
  • Sůl, pepř

Postup

Nakrájejte cibulku, mrkev na menší kousky (plánujete-li udělat extra jemnou omáčku pasírováním, pak krájejte na co nejmenší kousky) a k tomu najemno česnek. Dejte na rozpálený olej cibulku, nechte zesklovatět, poté přidejte česnek. Nechte česnek trochu rozvonět, teprve pak přidejte bylinky a také jim dejte dost prostory, aby uvolnily své aroma. Až nakonec přidejte mrkev a pár minut vše smažte dohromady.

Po chvíli přimíchejte konzervovaná rajčata spolu s omáčkou. Pokud budete používat čerstvá, nejprve je zbavte slupky (slupka se musí naříznout a rajčata pak spařit). Ochuťte solí, pepřem, případně ještě bylinkami.

Tajný tip na konec – přidejte dobré červené víno do omáčky 🙂

Omáčku vařte na mírném plameni pod pokličkou (aby se nevypařila tekutina) tak dlouho, dokaď mrkev zcela nezměkne. Pokud chcete omáčku pasírovat, pak si musíte opravdu počkat i 3 hodiny (záleží, jak velké kousky mrkve jste nakrájeli).

Já osobně nepasíruji, mám raději, jak ráda říkám, rustikální verzi plnou kousků (a to i na pizze). A pokud už je potřeba jemné struktury, používám ruční mixér (ach, ta lenost! :))).

Jak jsem již psala, omáčka se používá nejen na pizzu, ale také k těstovinám. Já mám nejraději makarony („špagety“ s dírkou). Posypte například čerstvou bazalkou, nebo kontrastní zelenou petřželkou.

Tipy na konec

Ostřejší či rajčatovější varianta

Nebojte se experimentovat s chutěmi! Zkuste přidat tabasco, nebo oblíbené chili.

Pro ještě více rajčatovou chuť můžete použít kvalitní rajčatový juice. Jistě totiž víte, jak je dnes těžké sehnat čerstvá rajčata, která mají opravdu dobrou chuť.

Konzervace

Omáčku lze poměrně dlouho uchovávat v lednici, ale pokud ji chcete opravdu mít vždy po ruce. Uvařte si jí rovnou hned hodně. Namixujte a nalijte do zavařovací sklenice. Nezapomeňte omáčku zavařit, pak ji můžete skladovat v chladnějších teplotách (ideálně však v lednici, jelikož omáčka neobsahuje žádné konzervanty) jako jiné zavařené věci.

Reklamy
Francouzská kuchyně · Slané recepty · Uncategorized

Kachní prsní steak na víně se salátem s cukrovým melounem

Když steak, tak z kachního prsa. Tedy alespoň pro mě je to ten nejšťavnatější a nechutnější a nejměkčí steak (hned po tuňákovi). Je mi jasné, že né každý den kupujete kachní prsa, ať už kvůli ceně či malé nabídce v obchodech. Pravdou je, že u nás není tak oblíbená jako ve Francii. Tam se pěstují kachny přímo na steaky a rozlišují dokonce, ze kterého regionu kachna pochází.

Až budete kupovat celou kachnu (nejlépe čerstvou), zkuste si vzpomenout a odříznout prsa a udělat si z nich steak. Věřím, že nebudete litovat. Nevýhodou je, že celé kachny bývají většinou menších rozměrů, a tak i samotná prsa jsou menší a mají i méně tlustou kůži (která je naprosto zásadní!).

Následující recept je „nasladko“, jelikož se k němu servíruje salát s cukrovým melounem. Pokud nemáte kombinaci sladké chutě a masa, omáčku jednoduše neslaďte. Doporučuji to ale zkusit, kachní prsa jsou s touto sladší vínovou omáčkou výborná.

Jedná se o minutkovou přípravu, proto mějte všechny ingredience připravené. 

Ingredience na kachnu

  • Kachní prsa
  • Sůl, pepř, kmín
  • Bageta jako příloha

Ingredience na omáčku 

  • Suché červené víno (použijete-li sladké, nepřidávejte tolik sladkých ingrediencí)
  • Kapka octu
  • Marmeláda
  • Sůl, pepř

Ingredience na salát

  • Váš oblíbený salát (hlávkový, ledový, polníček…)
  • Cukrový meloun
  • Omáčka (viz výše)

Kachní prsa omyjeme ve studené vodě, osušíme. Namřížkujeme kůži. Proč? Kachní prso se nebude tolik kroutit, vyteče nám nějaký ten tuk ven a kůžička bude krásně křupavá. Dostatečně posolte, popepřete, pokmínujte z obou stran a nechte chvíli odpočívat.

Mezitím si připravíme salát, natrhejte listy salátu, nakrájejte meloun na kostičky. Smíchejte červené víno s octem, marmeládou tak, aby Vám vznikla sladko kyselá omáčka, která vám bude chutnat, dochuťte solí a pepřem. Část použijete do salátu, část si schovejte na podlití prsou.

Rozpalte pánev a vložte kůží dolů prsní steaky. Až bude kůže zlátnout, asi tak po 5 minutách. Otočte na druhou stranu, nechte propéct opět do zlatova pár minut. Pořád byste měli zboku vidět, jak je maso hodně růžové. Stejně tak nezapomeňte opéct maso ze všech zbývajících stran!

Maso vyndejte a do výpeku vmíchejte zbytek zálivky. Vraťte prsíčka zpět do pánvičky a nechte opravdu jen chvilku provonět 🙂 Prsa vyndejte a nechte odpočívat, za nic na světě je hned nekrájejte! Mezitím si zamíchejte pořádně salát, případně dochuťte. Talíře dejte do tepla. Připravte si steakový příbor, nakrájejte bagetu. Nespěchejte.

Teprve až si maso odpočine, nakrájejte prsa šikmým řezem. Budou uvnitř růžová, až sytě vínová, neměla by z nich ale téci krev. Nakrájená prsa nandejte na talíře (alespoň pokojové teploty), ozdobte ještě teplou omáčkou, kterou jste prsa podlili v poslední fázi. Příloha je jednoduše francouzská – bageta.

Nezapomeňte si dát sklenku dobrého vína (ideálně to samé, co jste použili do omáčky) a vychutnejte si šťavnatost a křupavost.

Určitě to není jídlo na každý den, prsa jsou chuťově výrazná. Ale věřím, že si tento pokrm zamilujete!